2015年4月にオープンしたお店「中華蕎麦 うゑず（うえず）」さん。
ご存知の方も多い様々な栄誉ある賞を受賞してきた名店、千葉県松戸市に店を構える「中華蕎麦とみ田」にて修行された一番弟子の上江州店主が店を構えます。
カップラーメン・カップまぜそば等コンビニ商品などコラボも積極的に手掛けております。
もちろん中華蕎麦とみ田の教えを完全継承し、今や山梨県を代表する名店に成長しました。
2018年のラーメンデータベース全国ランキングは堂々たる第一位！
2022年の食べログ ラーメン EAST 百名店に初選出！
県外から通う人続出の人気店や！
2022年6月4日から約5年ぶりに【Wez Noodles】の屋号で夜限定の営業を開始しています。
2025年3月現在、これまでの予約システムを廃止し並び順にての案内となっています。
営業スケジュールは変化する事が多々あるので、訪店時はお店の公式SNSを見る事をオススメします。
【Wez Noodles（ウエズヌードル）＠甲府昭和】予約不要！中華蕎麦うゑずの「夜限定」ラーメン
店名：中華蕎麦 うゑず
住所：山梨県中巨摩郡昭和町清水新居59-1サンシャイン平岩103
電話番号：055-287-8894
営業時間：11:00～15:00
定休日：水曜・日曜
SNS：Twitter
SNS：Instagram
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。また駐車場の場所・予約方法などは2022年5月時点での情報となり、今後も微細な変更がかかる可能性もあるので、最新の最も確実な情報は「うゑず」さんのSNS等をご確認下さい。
場所は中巨摩郡昭和町のアルプス通り沿い。
山梨県では名店がたくさん集うエリアです。
隣にはパチンコ店。車はパチンコ店には停めてはいけません。
うゑずの駐車場は少々変則的。
店前3台と100m程離れた場所（スタバの裏の砂利駐車場）に4台駐車可能の第2駐車場完備。第2駐車場は【10番〜13番】が駐車可能スペースとなっている模様。隣のパチンコ店への駐車は勿論、近隣他店舗への駐車は不可。
複数人いる場合は極力乗り合わせで来ような！
うゑずさんの営業時間は基本的に11:00〜15:00となっており、15時までに入れば（並べば）飲食可能となります。
店内飲食について、これまではLINEの予約システムと店頭予約システムを併用した運営をしていましたが、2025年3月より予約システムを廃止し、グランドオープン当初のように並び順での案内に戻したようです。
今後の並び方やルールの変更はうゑずさんのSNS（X）で分かる筈ですので、来店時には念の為確認してから訪店することをオススメします。
店頭には並び用の椅子も設置してあります。
近隣の店舗や駐車場の数も限りがあるので、他の店・他の方に迷惑がかからないように配慮しましょう。
券売機はタッチパネル式。
勿論「うゑず」と言えば「つけめん」ですが、中華そば・ご飯物も美味しく人気です。価格帯はオープン当初よりも高騰していますが、素材のこだわりにかなり力を入れている印象。
細かいトッピングメニューなどよく変わるで
店員さんの接客も素晴らしく、「お客様」として素晴らしいおもてなしをして頂けます。座席はカウンターのみ12席。
店主はあの名店、中華蕎麦とみ田の富田治氏の元で一番弟子として修行を重ねた上江洲店主。故にラーメンの神様「山岸一雄」氏は大きな存在であることは間違い無し。
上江洲店主はラーメン作りに集中します。そんな中、挨拶・接客等の声かけも大きな声で非常に好印象。ラーメン作りに集中しながらも、お客さんの動向には常に気を配っています。他の従業員よりも気がつく事が多く、感情を出すこともなく冷静に従業員に指示出しをしている姿は貫禄があります。
卓上は以前はとみ田ダブルペッパーなどの調味料が置かれていたが、2025年現在は一切の調味料を下げました。これで卓上は広々と、清潔感が強くなりました。何も置かない高級感も感じる。
お土産があるのもうゑずさんの特徴であり、とみ田DNAの証。これは結構嬉しいしありがたい！ちょっとしたお土産やプレゼントに最適で何より質が良い！
お店で使う素材は店主さんの地域貢献の意志のもと、地元食材・素材を使用したもの。コロナ禍ではお土産需要が急上昇！特に基本的に持ち帰り専用となる「夜ラーメン」（二郎系）の一杯はとても人気。
着丼です。
以下はこれまでのつけめんです。毎度アメイジングな一杯を提供して下さりとても美しい！
年を重ねるに連れて、つけめんの構成が変わって行っているのが分かります。
特に麺の形状は最新では太い平打ち形状になっています。古きを尋ねて新しきを知る。修行時代に得た経験をもとに、守るべき所は守り、適正に進化させていく技術は確かなもので視覚だけでもワクワクします。
日々ブラッシュアップされるうゑずさんの自家製極太麺。冷水で締めた後の小麦の香りが著しく、麺だけで相当な旨さを体感することができます。
なお、修行元の中華蕎麦とみ田は2020年に麺の製法を大幅変更し、うゑずとは少しテイストの違う麺の構成になっていった。とみ田オールドスタイルを貫きつつも、さらなる進化を遂げていく様は流石の一言！
提供時には電動ミルで塩を一部麺上に振り落としてくれます。まずは、麺一本だけ何もつけずに召し上がってみて下さい。マジめちゃ美味いっす！
塩だけで完食できるくらいやわ！
オープン時より、現在では相当ブラッシュアップされ、塩分濃度も適正。魚介の節・煮干し等によるザラ付きはスープの特性上ありますが、より口当たりも滑らかな魚介豚骨に！この魚介の旨みは体感的にも相当数の魚介を中心とした素材を突っ込んで炊き出していると予測。
複雑性ある旨みが絡み合うドロドロのつけ汁が、太くて小麦香る麺に猛烈に絡んでいく。美味くないワケがない！
現行の桃源チャーシューは別皿で提供されます。部位の異なる絶品チャーシューが揃い踏み。一つ一つの仕事・味付けが品があり美味しい。上の写真は生ハムの切り落としも頂いたからと追加して頂きました。麺完食後、希望者は瀬戸内煮干しの魚介スープ割りを頂けます。最後まで美味しく頂きましょう。
特に「うゑず」さんと言えば肉の扱いがめちゃ上手い！
折角うゑずに来たんなら「肉」を食わんと勿体ない！
つけめんに付ける肉も良いですが、ご飯物も肉も最高に美味しいです。
人気のご飯もの「ワサビ醤油トロご飯」「お肉ご飯」と「吊るし焼豚ご飯」です。終売しているメニューもありますが、個人的には「ワサビ醤油トロご飯」は最高に美味しかった。肉の食感がエグいです。
濃厚な魚介豚骨つけ汁を丼の上からかけて食べるのが個人的なオススメで悪魔的に美味くなります！
こちらはうゑずさんの中華蕎麦（ラーメン）の方。特製仕様の位置づけ。
つけめんメニューと同様焼豚（桃源ステーキ）は別皿で提供。
トッピングには炙りチャーシュー・味玉・メンマ・刻みネギ・柚子・海苔・なると。
粘度強め！どろっとしたスープ。
ビジュアル通りその味わいも濃厚で、豚骨の下支えと魚介の主張が特徴的。
魚介の効果もあり、口当たりも少しザラザラした感覚。
クリーミー＆マイルドで口に頬張るたびにスープの奥深さが堪能できる！美味い！
自家製ストレート太麺は、大胆にスープを絡ませてモチ感がありながらも太麺と言うことを忘れさせる様な歯切れの良さを表現しているので不思議さがあるが勿論美味しい！
ラーメンはネギとの相性が良く、多めのネギがラーメンの美味さを引き立てているように感じる。ちょこんと乗った柚子も爽やかさを増幅！
つけめんのレビューでも書いたように、別皿提供の焼豚は悶絶級に美味い！
現在は桃源ステーキの提供だが、添えてある山葵・塩・タレのどれもブランド肉本来の美味しさを引き立たせてくれるので流石の美味しさです。
またバラロール炙りチャーシューは香ばしさ満点で、その風味がいい意味でスープにも味移りしていて見事に美味しく、更にその香りからも食欲が増強されていく！日本一の遺伝子を継ぐ店はスゴイ！山梨県のラーメンシーンを牽引していくべき名店です。
ごちそうさまでした！
令和元日のテレビチャンピオン大食い大会て初めてこの店を知りました。今度食べに行きたいです。
是非行かれてみてください！
周りの店舗は見えません‼️ うゑずサンに一直線急行です (^-^)/
YES!