今回は山梨県の名店中の名店、「中華蕎麦 うゑず」さんの夜営業の二毛作営業の紹介。
うゑずさんと言えば、千葉県松戸の日本一のつけめん店の称号を持つ「中華蕎麦 とみ田」富田店主の一番弟子の上江州店主の店。「とみ田イズムを完全継承」したつけ麺・ラーメン店となります。
カップラーメンも販売を始めるなど、その知名度は全国区になっています。
【中華蕎麦 うゑず＠甲府昭和】山梨が誇る「中華蕎麦 とみ田」継承豚骨魚介つけめん
そんなうゑずさんが、2022年6月4日の土曜の夜営業から始めたのが「二郎系インスパイアラーメン」の提供。
屋号は「Wez Noodles（ウエズヌードル）」。うゑずのセカンドブランドとなります。曜日ごとにコンセプトが違い、『月曜・火曜・木曜は淡麗寄りの醤油ラーメン・つけ麺』、『金曜・土曜はG系ラーメン』を提供しています。
お店側は『二郎系ラーメン』とは謳っておらず『G系（ガッツリ系）ラーメン』と謳っています。
師匠の富田氏もお膝元千葉県と東京駅に、直営店となる二郎系インスパイアの「ラーメン雷」を4店舗ほど展開しているため、この辺りのアドバイスなども頂いていると思われるので期待度は相当高い。
2025年5月からは新メニューを提げての営業がスタートするようで、今後の展開からも目が離せない！
【ラーメン 雷 東京本丸店＠東京駅】中華蕎麦とみ田の二郎系がめちゃ美味い！
地元など、常連さんが来やすいシステムやで！
店名：Wez Noodles（ウエズ ヌードルズ）
住所：山梨県中巨摩郡昭和町清水新居59-1サンシャイン平岩103
電話番号：055-287-8894
営業時間：18:00～21:00
定休日：水曜・日曜
SNS：Twitter
SNS：Instagram
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。最新の最も確実な情報は「うゑず」さんのSNS等をご確認くださいませ。
お店の場所は中巨摩郡昭和町清水新居の「スターバックスアルプス通り店」の向かいでアルプス通り沿い。勿論、中華蕎麦うゑずと同店舗となります。なお、うゑずの白暖簾は店内に下げたまま、夜営業オープン時は暖簾がかかりません。
入り口横に雰囲気のあるホイールが置かれており、コチラが夜営業のマスコット的存在？かもしれません。
なお、夜営業開始当初は日中同様に予約が必要でしたが2024年3月現在は予約はせず店頭に並んだ順に入店できる様になりました。急遽ラーメンを食べたくなった際に予約なしで入れるのは嬉しいですね。
駐車スペースは店前に3台・スタバ裏の100m程離れた場所に4台駐車可能（11番・12番・13番・14番）。お隣パチンコ店や近隣への駐車は厳禁。複数人で来る際は乗り合わせて来る事推奨です。
店内に入るとまずは券売機があるので食券購入から進めます。上述した通り、曜日に応じて提供するラーメンが変わってきます。日々ラインナップやコンセプト等は変動していく事があります。
上の写真は淡麗系の醤油・塩・つけ麺。G系のの『WEZラーメン』『つけメン』『スープオフ（汁なし）』となり、豚マシもある。G系の麺量は茹で前小で150g・並で250g・大で350gとなる。一般的なラーメン店の麺量は概ね小サイズと同じくらいなので、少食の人はまずは小サイズから行くのが良いでしょう。
トッピングの豊富さもお見事。この辺は随時変更がかかる部分でもあるので、訪店した際に確認しよう。自分のお好みの一杯を見つけるという観点からも、さまざまなトッピングをオーダーする事で更に美味しくなるでしょう。特にウエズヌードルさんは肉が美味いので肉系のマシはマストかもしれない。
もしくはご飯類もあるので、麺＆ご飯で腹ペコを満たすという手も大いにアリです。
季節のお野菜なども効果的に使用しているで！
オーダーをして着席したら、あとはカウンター席（全12席）で待つのみ。
店内BGMは『うゑず』とは違い、日中とは違った感じの曲が流れているため、少しばかり「ウエズ アンダーグラウンド」という独特な雰囲気が流れている。2024年になると夜営業の営業日数も増えるなど、ここ数年で嬉しいことにうゑずさん触れる時間が増えたのもお客さんとしては嬉しい限りです。
うゑず営業とは違うシンプルな黒丼で着丼。
サイズは小サイズでオーダー。トッピング類は豚・もやし・トップに刻みにんにく。これはベースメニューの「ラーメン」で、全の盛りがデフォルトです。野菜の盛りの参考にしてください。
上のラーメンはさらに麺量の多い250gの並サイズの豚マシ仕様。
このくらいになると盛りがエグいことになり少食の人には食べれないほどのサイズ感となる。でも旨そう。
待望のスープをゴクリ。オープン当初から変わらぬ乳化豚スープで旨味も濃厚。
やや塩分濃度が強め＆アブラの甘み旨味も重なり、劇的な塩っぱ美味さにもなる。
個人的に二郎系は、醤油のキレが強い非乳化が大好きだが、このギンギン乳化スープもかなりのキレと旨味インパクトを表現し、記憶に残る様な美味しさ。上江州さんの師匠の直営店「ラーメン雷」のスープの雰囲気も絶妙に醸し出しているが、味わい的にはオンリーワンの独自性がある様に感じた。
例の如く「麺」は極太の二郎系仕様。
以外にも顎を酷使するほどの硬さは皆無。複数の小麦をブレンド使用していて、どちらかと言うと柔らかめで麺の歯切れも相当良い。見た目は迫力満点！食感は麺が単独で目立ち過ぎない存在感なんだが、その分スープとの一体感がかなり強く感じる傑作麺。
直系二郎・他インスパイア店と比較してもインパクトは強めで食べ応えのかなりある一杯となります。
追加オーダーした生玉子を使って、すき焼き状に麺を絡めて豪快に啜る。
こりゃーうめぇーや！塩っぱウマな麺にトロトロ生卵を和えるだけで、更に中毒性ある美味しさに昇華！
体感的にこの乳化スープと生玉子の相性は相当グッド。
既存の二郎＆二郎系のラーメンと生玉子の相性を越えてる気がするで！
豚は山梨のブランド豚「桃源ポーク」を変わらず使用しているのかな。
正直夜営業開始当初の豚は少しばかりパサつきがあって物足りなかったが流石名店。直系・インスパイア店の様な岩石状のようなデカ豚ではないものの、比較的厚く仕込みの丁寧さも相まって肉の旨みがすごい！めちゃうま！昼営業のメリットが夜営業にも伝わっておりこれは嬉しい。
コチラはG系メニューのつけメン。旨ネギ＆スモークコロブタの組み合わせトッピング。
麺は自家製のウネリ効いた平打ちの太麺。
昼営業のつけめんの麺と比較したら小麦の香りは抑えてあるが、麺作りも流石のプロフェッショナル。艶やかでみずみずしい麺は、食感も適度に柔らかく甘味先行型の豚効いたつけ汁にしっかりマッチ！
豚はやや大判なサイズで食感も少しありながら、ジューシーな旨みがジュワっと溢れる激ウマ仕様。少しずつ肉を齧りながら麺とつけ汁を合わせながら食べる事で、劇的ジューシーウマウマつけ麺として成り上がる！にんにくと合わせると間違いなく旨みアップ！
独自路線を行く二郎系だがこの一杯には感動。山梨県内では頭ひとつ抜ける『ふえ郎』と双璧をなす存在になりそうだ！
コチラは月曜・火曜・木曜日に提供している『醤油ラーメン』。
従来のうゑず・夜の二郎系の流れからは最も路線の違う一杯に感じます。トッピングはチャーシュー・青ネギ・メンマ。
スープは豚主体かな？綺麗な豚清油仕様なスープで、幾分か中毒性を帯びたコクウマスープ。
豚の扱いにおいて、プロ中のプロの店主さんにおける店主さんの会心の一作！口当たり柔らかく味の輪郭のはっきりした動物の旨みがガチッと効いて美味いスープ！個人的には豚清湯系は最高に好きなので、満足満足！
豚清湯の麺は中太の姿勢正しくしっかりしたストレート麺。麺の存在感がだいぶしっかりしていて、スープの濃密な旨みをしっかり持ち上げスープ共々美味しい。
薄切りのチャーシューは中華蕎麦 うゑずの伝家の宝刀のチャーシューの如く旨味の染み込み・舌触り・最後の風味ともに抜群に美味しい。ラーメンだけでなくご飯の上にも乗せて食べたくなるほど。
コチラはご飯類の『肉玉スタミナご飯』の小サイズとなる。
空腹時に見たら暴れ出してしまいそうな程の美しすぎるビジュアル。もちろんその旨さも絶品。豚の旨み・ネギのアクセント・濃厚卵黄の旨みブースト。全てがガッチリ融合して美味しいご飯となっています。
コチラは淡麗の日の醤油つけメン。麺量は通常量です。ご飯類も追加オーダー。
麺側にチャーシュー・つけ汁側にはチャーシュー・ネギ・季節のお野菜のナスも追加しました
淡麗のつけメンにおいてまず特出すべきは太さのある平打ち麺。箸にとってもしっかりズッシリ。麺の厚みに比例して存在感も強く淡麗系のつけ麺にしては意表を付く太さでビックリ。
ただ冒頭に感じたそんな戸惑いも、麺をつけ汁と共に一口啜れば一瞬にして吹き飛びます。麺の太さはあれど、シャバシャバな淡麗スープはしっかりとした旨み・甘み・塩みで麺につけ汁が負ける事が無く相乗効果で旨みを形成。意外なほどにスープの持ち上げがよく豚の旨みをバッチリと面に乗せて口内へデリバーしてくる。
さっぱり感もあるが、コクもギンギン！こりゃうめー！
この日は夏場だったことがあり、夏野菜のナスを仕入れていた為トッピングでオーダーが可能でした。ナス好きな身からしたら迷わず追加オーダーしましたが、美味しく味付けもされていて香ばしくて食感も豊か、歯切れも良くとても美味しいナスでした。うゑずさんの季節のお野菜シリーズは絶対的にオススメです！
2025年4月下旬に提供された煮干しラーメンとなります。連日醤油・塩と提供しており、特に塩ラーメンの日が並びが凄かった。醤油はチャーシュー・九条ネギ・メンマ・海苔。塩がチャーシュー・九条ネギ・ばらのり・アーリーレッド・メンマに追加したワンタン。
醤油の煮干しスープは香ばしい醤油とえぐみあるビターな煮干しの組み合わせが最高！えぐみがあって初めて煮干しの旨みが展開できると思うので、この適度なえぐみは最高の旨さへのアシスト。
麺は一般的な煮干しで使われるようなパツパツ麺を想像してたので、想定とは全く違う中太の麺が登場してビックリ！しかも食べ応えあってスープとも一致して美味しい。九条ネギを散りばめて、麺と共に添えて食べるのがめちゃ相性良くて美味い。
塩の煮干しの方は、醤油よりダイレクトに煮干しを感じられる構成になっている。麺も若干醤油とは打ち方が違う気がして醤油より軽快に箸を進める事ができた。醤油より食べやすい構成に見えるが、個人的には香ばしく煮干しの風味際立つ醤油の方が好きだったな。
チャーシューは信頼の美味しさ。ワンタンも手作り感があって美味しかった。毎度の事、美味しいを提供してくれるうゑずさん流石です！ごちそうさまでした。
