今回は甲府市高畑にある味噌ラーメンの名店【初志貫徹】さん。
この場所で店を構える以前は、甲府市大里に店を構えていましたが移転して今に至ります。
初志貫徹と言えば、山梨県を代表する味噌ラーメン店。和の心「味噌」が好きな人はきっと多いはず。そんな期待にきっと答えてくれるであろう人気店です。
店内も綺麗で清潔感あって、オススメ。なお、毎週金曜日は中華そば さい藤の営業日となっております。
辛い一杯も実はオススメの店なんやで！
店名：初志貫徹
最寄駅：甲府駅南口より徒歩23分
電話番号：050-8887-2304
営業時間：【昼営業】11:00～13:45 【夜営業】火・木のみ 18:00～20:00
定休日：日曜
SNS：X
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
場所は甲府市高畑。ココス・ツルハドラッグの裏。一旦ココスの敷地に入ってから裏に回るのがわかりやすい道順。
駐車場は、敷地内店舗共同で使えるので心配無し！
建物は木を主体とした造りで、和を感じさせるの力強いフォントの店名。暖簾はシンプルながらもモダンさを感じさせる。夜になると入り口の提灯が雰囲気よく照らします。上述した通り毎週金曜日の昼営業は【中華蕎麦 さい藤】の二毛作営業となっています。
店内に入ると、まず券売機。メニューの構成は…
- 味噌らぁめん
- 一徹拉麺（辛いの）
- 一徹プレミアム（超辛いの）
- 麻辣まぜそば
- 初志貫徹式 濃厚味噌 担々麺
となり、毎週金曜昼営業は中華そばさい藤のメニューも一緒に並んでいます。大盛りの麺量は茹で前225gほどとの事。
店内は木の温かさを感じ、席の空間は結構広く快適！
調理場より段差が低い所に席があるので、調理場の中は覗けません。店員さんを見上げる感じです！接客も大変感じが良く、リピーターさんも結構多い印象。
卓上にはガラムマサラ。ガラムマサラはまぜそばに合うようです！個人的には味噌系の味変にもオススメできます。一気にインドっぽくなりますが🇮🇳
なお、サイドメニューの炙り塩チャーシューご飯はこんな感じ。（2020年）しっかり塩が効いていて美味い！
これめっちゃ辛い！半熟味玉を崩しながら辛いラー油と共にご飯を掻きこむ！めっちゃ辛いよ。
こちらは味噌らぁめんの味玉トッピング。初志貫徹にきたらコレを食えってやつです。トッピングは、チャーシュー・ネギ・メンマ・生姜・焦がしもやし・味玉。
若干ドロッと粘度を感じる舌触りで、油感もあるもののクドさはなく思いの他さっぱりと大人な味わい。白味噌ベースで仕立て上げられた味噌は、想像以上に品とコクがあり流石の美味しさ！そして、おろし生姜をスープに溶かすと、スープにインパクトと締まりが出来て更なる美味しさが生まれる！
特に初志貫徹さんのおろし生姜はなかなか量が多い。
ちょっと分量的にちょっと多すぎないか？とも思ったが、案外スープや麺に生姜を合わせていくとバランスよく生姜が減っていって丁度良かった。
麺は中太系。勢いよく啜ることで、麺の旨味と鼻に抜ける味噌の風味が融合し美味！適度にもっちりとした麺の食感も良い。ここでもおろし生姜を加えるとグッド！影の立役者でしょう。後味に残る生姜がクセになる！
チャーシューも若干厚めで食べ応えあってなかなか美味い！コロチャーシューも美味しい。いい味出してます。ラーメン全般としても美味しかった！
こちらは一徹拉麺で、言うなれば辛いタンメン。野菜はネギ・キャベツ・人参・もやし・きくらげ等、タンメンの具材でおなじみの野菜たちがIN。スープはピリリとやや辛く、辛さの中に旨味をしっかり感じることができる。食を進めていくと、だんだん辛さで舌が痺れてくるようにも感じるようになってきた。。
体も熱くなっていき、結構辛いかも…と思えるように。辛いの苦手な人は控えたほうがいいかも！？。麺を食べ切っても、辛いのに何故かレンゲが進んでしまう。旨味と辛味の共存が癖になってくるのかもしれません。
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コチラは比較的新しく「終了した生姜醤油」の後に出て来た一杯。坦々麺としては緑の色合いに青梗菜を用いられるがコチラは青ネギで緑の色合いを出している。
スープは泡立ちのある独特な色合い。粘度もやや強めでペースト感のあるある舌触り。滑らかで胡麻の風味が豊か。しっかり担々麺スープとしての旨味があるが、後味では結構な辛みと痺れ感がググッとアプローチしてくる。
濃厚で粘度あるスープ故に汁ハネも盛大に飛びます。麺はスープとのバランス感を考えたようなスタンスで、特に尖ったような要素はなし。普通に美味しい！また食感の個性が砕いたカシューナッツがある事で、コリコリ感が醸成される。
つけめんは、季節限定商品で麺は平打ちになります。（近年は未販売かな？）この麺うまいっす！もちろんポイントは生姜。
生姜は麺に乗せるそうです。ガイドに従って食べていくと美味しい。
ベースは味噌ですが、魚介の粉末も合わさり複雑感のある味わい。つけ汁だけに結構濃いめに仕上げられて塩分濃度強め。生姜を麺の上に乗せて食すと、たしかに生姜の風味がグンとくる。つけ汁に浸すよりも、より生姜の個性を堪能できる口内調味になります。
2020年3月の生姜醤油らぁめん。
トッピングはチャーシュー・メンマ・ネギ・おろし生姜。
生姜の結構効いたスープ。醤油の力強さは抑えめで、完全に主役は生姜といった印象。モチモチの手揉み麺が特徴的で、真冬に食べたいほっこりらぁめんでした。
