筆者が選ぶ★2021年山梨県内ラーメンランキング

【中華蕎麦 うゑず@甲府昭和】山梨が誇る「中華蕎麦 とみ田」継承豚骨魚介つけめん

中華蕎麦 うゑず@甲府昭和

20154月にオープンしたお店「中華蕎麦 うゑず(うえず)」さん。

ご存知の方も多い様々な栄誉ある賞を受賞してきた名店、千葉県松戸市に位置する「中華蕎麦とみ田」にて修行された一番弟子さんのお店です。

 

 

もちろん中華蕎麦とみ田の教えを完全継承し、今や山梨県を代表する名店に成長しました。

2018年のRMD(ラーメンデータベース)全国ランキングは堂々たる第一位!

麺じい

県内外からも通う人続出の人気店やで!!

※オープンから行列の絶えない山梨の名店の象徴でしたが、2020年から昨今の世の中の情勢やお客さんのことを考えた上で、敢えて行列を作らせないように店側が工夫づくりを始めました。具体的には入店時は予約制になります。

 

簡単に店舗紹介

 

店名:中華蕎麦 うゑず

 
電話番号:055-287-8894
 
営業時間:11:00〜17:00
 
定休日:日曜
 
SNS:Twitter
 
※当情報は100%確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
 

場所・駐車場・予約方法

中華蕎麦うゑずの外観

中華蕎麦とみ田から寄贈された貫禄ある暖簾

 

場所は中巨摩郡昭和町のアルプス通り沿い。

山梨県では名店がたくさん集うエリアです。

隣にはパチンコ店。車はパチンコ店には停めてはいけません。

 

敷地外駐車場

駐車場は店前3台と100mほど離れた場所に4台分

店前駐車スペース

店前駐車スペースは写真の通り

中華蕎麦うゑずの駐車場の場所駐車場は正面に3台程。

他には向かいのスタバ裏の第2駐車場【11番,12番,13番,21番】の砂利の4箇所。(黄色の表示版が目印)

上述した通り、隣のパチンコ店への駐車は完全不可。

麺じい

複数人いる場合は極力乗り合わせで来ような!

 

うゑず看板

営業は夕方5時までの通し営業

 

2017年には営業形態が変更になり、11:00〜17:00までの通し営業になりました。

更には2020年に予約制になりました。そのため、思いつきで気軽に食べに行き難くはなりました。

万が一予約等が少なく、空いていれば通してもらえるようです。

 

うゑずの椅子

外待ち時も椅子が置かれていて安心

 

外待ち用の椅子もグレードアップしてます。

また膝掛け・ブランケット等もあり、お客さんに優しいお店です。

 

中華蕎麦 うゑずの予約方法

 

2020年からは予約制を導入。

都内などの名店が行列回避・近隣への迷惑に対する対策の中で採用したシステムで、うゑずでも実施しています。

 

具体的な予約方法は、店頭予約DM予約電話予約があります。

  店頭予約 DM予約 電話予約
受付時間 平日9時〜 土祝8時〜 平日9時30分〜10時 土祝9時〜9時30分(時間外無効) 18時〜
案内時間 10時50分〜17時までの希望時間 13時〜希望時間 13時〜希望時間
受付方法 店頭食券購入にて完了 Twitterフォロー後DMにて内容送信・後に返信にて完了 電話応対終了にて完了

 

基本的に全ての対応時に予め希望メニューを全て伝える必要があるようです。DMや電話時も希望メニューを決定してから問い合わせましょう。

 

予約の方法や具体的な受付時間など微細な変更がある場合があります。

当日のDMの受付に関しては、中華蕎麦うゑずさんのTwitterを参照してください。

細かい送信方法(時間帯)が記載されています。

 

これにより一度にお客さんが押し寄せるような混雑や密などの問題も緩和され、駐車場問題や店頭のお客様の動向管理に向けた店側の配慮も軽減されるでしょう。店側が行列を見せるという選択肢を止めて、お客様のためになるシステムを構築していくことは素晴らしいですね。

なお、予約なしで飛び込みで頂ける場合は予約が埋まっていなければ可能のようです。

確実に頂くことを考えるならば、予約が必要になるでしょう。

 

一押しメニューは絶対つけめん

うゑずの券売機

まずはつけめん選択がマスト!

 

券売機はタッチパネル式で現代のトレンドも取り入れています。

勿論「うゑず」と言えば「つけめん」ですが、中華そば・ご飯物も美味しく人気です。

価格帯はオープン当初よりも高騰していますが、素材のこだわりに力を入れている印象。

 

座席はカウンターのみ10席ちょい。

店員さんの接客も素晴らしく、対「お客様」として素晴らしいおもてなしをして頂けます。

 

山岸さんの色紙

ラーメンの神様からのメッセージ

 

店主はあの名店、中華蕎麦とみ田の富田治氏の元で一番弟子として修行を重ねた上江洲氏。

故にラーメンの神様「山岸一雄」氏は大きな存在であることは間違い無し。

 

上江洲店主はラーメンに集中します。そんな中、挨拶・接客等の声かけも大きな声で非常に好印象。

ラーメン作りに集中しながらも、お客さんの動向には常に気を配っています。

他の従業員よりも気がつく事が多く、感情を出すこともなく冷静に従業員に指示出しをしている姿は貫禄があります。

 

うゑずの卓上

卓上にはダブルペッパーなど調味料

 

卓上は「とみたダブルペッパー」や他はオーソドックス。

 

お持ち帰りメニュー

お持ち帰りメニューも人気!

 

お土産があるのもうゑずさんの特徴であり、とみ田DNAの証。

これは結構嬉しいしありがたい!ちょっとしたお土産やプレゼントに最適で何より質が良い!

お店で使う素材は店主さんの地域貢献の意志のもと、地元食材・素材を使用したもの。

コロナ禍ではお土産需要が急上昇!特に店では味わえない「夜ラーメン」(二郎系)の一杯はとても人気。

 

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中華蕎麦うゑずのつけめん

焼豚つけめん

焼豚つけめん 並 1340円 吊るし焼豚ご飯 450円

 

↑は2021年5月訪問の贅沢な一杯とご飯もの。

トータルの値段は張りますが、量・質・満足度は飛び抜けて一級品です。

 

特製つけめん並

特製つけめん 並 1460円 バラ焼豚ご飯 330円

 

コチラは2020年7月末の【特製つけめん、バラ焼豚ご飯】1,790円です。

特製は焼豚と味玉が追加されます。

 

特製つけめん中

特製つけめん 中 1560円

 

こちらは、201912月時点での「特製つけめん 中」です。

麺量の参考にされてください。

 

チャーシュー説明

個性の違う極上のチャーシュー

ぶどう山椒を振りかけて…

香り高いぶどう山椒を振りかけて…

 

チャーシューは別皿提供。

左から「低温ロース」「リブロースの吊るし焼き」「モモ醤油煮」「煮バラの炭火焼」

それぞれの素材の良さは勿論、美味しさのために手間のかかる工程を採用したものもあります。

 

ブラッシュアップかかる麺

ブラッシュアップかかる極太麺は小麦の香りが凄い!

 

日々ブラッシュアップされるうゑずさんの自家製極太麺。

小麦の香りが著しく、麺だけで相当な旨さを体感することができます。

なお、修行元の中華蕎麦とみ田は2020年に麺の製法を大幅変更し、うゑずとは少しテイストの違う麺の構成になったため、とみ田オールドスタイルのつけ麺を食べれるのは全国でも「中華蕎麦うゑず」だけと言うことになります。

 

この麺の出来栄え…そうそう簡単に他店が上回れることは出来なさそうだ・・・

まずは、麺一本だけ何もつけずに召し上がってみて下さい。

 

つけ汁

つけ汁は濃厚豚骨魚介

麺とつけ汁

濃厚なつけ汁が麺に絡む

 

いざ、麺をつけ汁にくぐらせて食します。

グランドオープン当初は塩分濃度が結構強かったのを覚えています。

現在においてはブラッシュアップされ、塩分濃度も適正。鯖節等によるザラ付きはスープの特性上ありますが、より口当たりも滑らかな魚介豚骨に!

 

複雑性のある味わいで、幾つもの旨味が絡み合い本当に美味しいなぁ!

THE JAPANESE TSUKEMEN!って感じっ!

 

 

特に「うゑず」さんと言えば肉の扱いがめちゃ上手いんです!

折角うゑずに来たんなら「肉」を食わんと勿体ない!今回の特製には4種類のチャーシューが入っています。

 

肉の種類

贅沢なチャーシュー達

↑チャーシューのおさらいです。

  • 噛み応えある食感と肉の良い後味が広がる「低温スモークロース」
  • 凄すぎる抜群の肉の旨味が広がる「吊るし焼き」
  • しっとりした肉本来の美味しさを楽しめる「モモ醤油煮」
  • うゑずと言えば香ばしい香りの「煮バラの炭火焼」

焼豚

文句なく美味しいチャーシューは絶対頼もう!

 

2020年末現在のチャーシュー群。

特にリブロースの旨味の構成が際立っていてめちゃくちゃ美味い!

麺じい

タイミングによって肉の構成が変わる可能性があるで!

 

バラ焼豚ご飯

バラ焼豚ご飯 330円

吊るし焼豚ご飯

吊るし焼豚ご飯 450円

 

人気のご飯もの「バラ焼豚ご飯」です。

このクオリティで330円は嬉しすぎる!凄すぎる!超うまい!

より手間をかけて旨みを増幅させた「吊るし焼豚ご飯」も美味!

濃厚な魚介豚骨つけ汁を丼の上に纏わせて食べるのも悪魔的に美味いんだぜ!

 

スープ割り

締めはスープ割りで!

 

つけめんを食した後は、スープ割りでシメることができます。

瀬戸内煮干しのあっさり魚介スープと名をうたうスープは最後にあっさり美味しくほっこりさせます。

 

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焼豚そば 並

焼豚そば

焼豚そば 並 1240円

 

こちらは、うゑずさんの中華蕎麦(ラーメン)の方。チャーシュー麺の位置づけ。

つけめんメニューと同様焼豚は別皿で提供。

トッピングにはメンマ・刻みネギ・柚子・海苔・なると。

 

焼豚そばのスープ

スープはドロっと濃厚!

 

スープは、粘度強め!どろっとしたスープ。

動物&魚介の色濃いスープは魚粉の効果もあってか、鯖節を中心とした魚介の力強さが一気に広がる。

 

口当たりは、少しザラザラした感覚。

やや塩分濃度は強めですが、口に頬張るたびにスープの奥深さが堪能できる!美味い!

 

焼豚そばの麺

麺のスープとの絡みが良すぎる

 

自家製中太ストレート麺は、モチっとしていてスープを大胆に絡ませまくる!

このラーメンはネギとの相性が良く、多めのネギがラーメンの美味さを引き立てているように感じる。

ちょこんと乗った柚子も爽やかさを増幅させてくれる。

 

つけめんのレビューでも書いたように、別皿提供の焼豚は悶絶級に美味い!

日本一の遺伝子を継ぐ店はスゴイ!山梨県のラーメンシーンを牽引していくべき名店です。

ごちそうさまでした!

4 COMMENTS

きーやん

令和元日のテレビチャンピオン大食い大会て初めてこの店を知りました。今度食べに行きたいです。

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高速鮮凍輸送隊

周りの店舗は見えません‼️ うゑずサンに一直線急行です  (^-^)/

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