今回は甲府市高畑に2023年4月26日にオープンした【横浜ラーメン 徳栄家（とくえいや）】さん。
コチラのお店は、甲府駅北口の甲州夢小路内にある【徳栄軒】の姉妹店（2号店）となります。グランドオープン後、2024年9月25日より味のブラッシュアップを図り、リニューアルオープンを果たしました。
徳栄軒と言えば和風天然出汁をベースとした繊細なラーメンを提供しており、家系ラーメンは完全に真逆。徳栄軒店主さんは、家系などの動物ギンギン効かせた味強めのラーメンは興味ないのかと思っていたらそうでも無かったようだ。
あまり家系ラーメンを食べれる店はそんなに多く無い山梨県なので、家系好きな人には朗報です！
ちゃんと美味しい家系やったで！
店名：横浜ラーメン 徳栄家
最寄駅：南甲府駅より徒歩24分
電話番号：055-215-7029
営業時間：11:30〜14:30LO 18:00〜21:00LO
定休日：日曜・月曜
SNS：Instagram
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
お店の場所は甲府市高畑。
かつて山梨県の家系を引っ張ってきた【横浜家】が閉店した後の跡地に入居した形。
お店の看板は家系らしく真っ赤な仕様。
店頭には営業時間が表記されているが、昼夜としっかり営業をしてくれます。
定休日は日曜・月曜となっています。
駐車場は店前のスペースと道路を挟んだ地点にもあり、合計8台ほど駐車が可能のようだ。大混雑してしまうと駐車スペースが無くなってしまいそうなので、複数人での来店は乗り合わせで来た方がスムーズに駐車できそうです。
店内に入店して左側に券売機が設置。
メニュー構成は「醤油らーめん」「塩らーめん」「味噌らーめん」「辛味噌らーめん」がベースとなっており、麺量の目安は恐らく並→160g 中→240g 大→320gと思われる。券売機の上にはライスバー無料の表記があるが、こちらはリニューアル特典となっており、通烏城営業ではライスバー100円となる見込み。
卓上には家系と言えばの調味料、にんにく・豆板醤・しょうが・お酢・胡麻・ブラックペッパーと揃っている。
店内は横浜家の頃と同様に中央に厨房、それを囲む形でカウンター席。約12席ほどで家系らしく真っ赤な色合い。
ちなみに、家系ラーメンなので食券提示時にお好みの伺いがあります。
なおライスバー利用の方は、お店の隅にライスバーエリアがあり、炊飯器・茶碗・漬物等がセッティングされています。マヨネーズもあるので、お好みのご飯のよそい方が出来ます。
着丼です。上の写真がリニューアル後、下の写真がリニューアル前となります。
見た目にも上の写真の方が家系らしいビジュアルに変化しました。通常トッピングは、チャーシュー・海苔・ほうれん草。よりシンプルにより家系らしく進化しています。
スープは動物のコクを引き立たせたコクある家系仕様で、口に入れた瞬間にハッキリした旨味を感じることができた。上澄みの鶏油は九州のブランド地鶏『みつせ鶏』。
お好みで「濃いめ」をコールしたが、醤油の香ばしさ・風味も相まって程よい塩っぱ美味さで美味しい。グランドオープンの際とリニューアル後のスープの違いとしては、よりスープの旨み成分が山梨県人の味覚に覚えのある口当たりに変わりました。言うなれば、六角家系列のあの口当たりに遠からず。
近年流行りの鋭さのある塩っぱ目家系とは違い、穏やかでバランス感ある方向性の家系スープに感じました。もちろんこのスープには、にんにくがバッチリ合います！
都内などの多くの家系ラーメン店は酒井製麺を使う店が多いが、コチラの麺は三河屋製麺の中太麺のようだ。麺の長さも家系にマッチするような長さに設定されており、適度な短さで食べやすくモチモチ感も良く美味しい！
チャーシュー・味玉は、特段変わった印象はないがシンプルに美味しい。
チャーシューはリニューアルで燻製を謳い提供。直系であるような燻した香りの強さはなく、比較的穏やかで優しいチャーシューでした。
コチラは直系の家系ではあまり見ることのない「辛味噌」。こちらの商品はリニューアル前の一杯なので参考まで！
基本、豚骨と味噌は相性はかなり良いので、家系で炊く豚骨で味噌を合わせるのはグッドな選択だとは思う。
丼顔からは少しばかりオイリーで濃厚そうな雰囲気。
辛味噌スープの見た目は一般的な味噌に近いが、味わうと適度に濃い味噌に、体の芯からジワジワ熱くなるような辛さがある。この店の普通の醤油との比較としては、結構ハッキリ味わいが違うので、その時の気分で頼んだメニューが正解となるかと思います。
スープ温度はあまり高くはありません。
麺は中太サイズで基本的にはラーメンメニューは全て同一麺を使用している思われるが、少し逆切りのような麺表面のざらつきを感じた。麺としては美味しく好印象です。
チャーシュー・味玉も美味しかった。
小ライスは無料で頂けます。勿論家系スープにライスはバッチリ合うので、胃袋に余裕のある人はレッツトライ！
スープに湿らせた海苔でキューちゃんとライスを巻き巻きして頬張ると「アホうま」！個人的には豆板醤を混ぜるのがオススメ！美味しく頂きました。ごちそうさまでした。
