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【ラーメン巌哲@早稲田駅】歴代最高峰の太刀魚の風味絶品!創作塩つけ麺

ラーメン厳哲@早稲田駅

今回は東京都新宿区西早稲田。

言わずと知れた名店「ラーメン巌哲」さん。

早稲田大学からも近く、多くの学生さん、ラーメン通が足繁く通う超人気店。

食べログ評価点はなんと3.8オーバー。

出身は大阪府豊中の名店「麺哲」さん。

こちらのお店は鮮魚を扱うことも有名で、以前から行きたい行きたいと考えていました。

今回は、金曜土曜限定の創作塩つけ麺を目当てに初訪問してきました。

この店相当良質な魚を仕入れていて、鮮魚を扱うレベルが全国屈指のお店ですよ。

魚に対する知識、魚を扱う技術、仕入れるための人脈。

店主さんの底力が凄まじいお店です。

麺じい

鮮魚系が好きな人にはたまらない構成やでっ

簡単に店舗紹介

店名:ラーメン巌哲

最寄駅:都電荒川線早稲田駅から徒歩2分

住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4

電話番号:03-6302-1281

営業時間:11:30~14:30 18:00~21:00

定休日:日曜・祝日の月曜日

SNS:Twitter

※当情報は100%確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。

場所は早稲田駅よりスグ!

ラーメン厳哲

場所は東京メトロ早稲田駅から北側に向い約10分。最寄りは都電荒川線の早稲田駅でここからなら徒歩2分ほど。

新目白通り沿いに位置し、リーガロイヤルホテルの道を挟んだ向かい。

店内はカウンター席10席で、満席も外並びも当たり前です。

金額も高額になりがちな金曜土曜限定の創作つけ麺の日は結構待つことも少なくないようです。

入店までのルール・流れ…

  • 1 マスク着用義務
  • 2 店内でサーモ検温(37.5度以上は食事不可)
  • 3 消毒
  • 4 券売機で食券購入
  • 5 外の並びに接続

という流れになります。

外の並びは店前から並び始め、店に向って右側に伸びていきます。

以下、厳哲さん公式POPからの引用です。

感染対策をしなければならない時代です。

店のルールには従いましょう。

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メニューは限定だらけ!ワクワクが止まらない

券売機

券売機には基本的なグランドメニュー【醤油・鮪塩(しびしお)】が一般的です。

ただし、ボクも訪れた金曜土曜の夜は創作塩つけ麺の日ということで、毎週食欲をそそる旬の魚介を主役として扱った商品が用意。

創作塩つけ麺の内容はTwitterもしくはブログをチェックしていると分かります。

これまで数々の限定つけ麺を提供してきました。これまでのラインナップは以下の通り。

  • 黒鯥
  • 太刀魚と真鯛
  • 香茸と姫鯛
  • 真鰯と真鯵
  • 伊佐木と目抜
  • 茶色丸羽太
  • 真羽太
  • 真蛸
  • スジアラ
  • アコウ

しかも特定の漁港からではなく、全国各地の優れた鮮魚を手に入れてくれる仲買人さんの存在も力強い味方のようです。

麺じい

普通では厳哲はんの設定している価格で鮮魚の入ったつけ麺を食うことは出来ない言うわけやな
卓上

なお卓上には一切の調味料がありません。

創作つけ麺の日は、外並びも店内に入ってからも着丼まで長い。

大きな釜で一気に麺を茹でる(平ざる麺上げ)ので、ある程度の人数が揃ってから麺茹でが始まります。

麺じい

通な人はこの待ち時間で、お酒やつまみ系をオーダーしてゆるりと着丼の時を待つんや

早稲田の厳哲で奈良萬と久しぶりにどてが余ってたので二本。酒未来って酒米は初めての体験。どては相変わらずこのボリュームで百円とお値打ち、愉悦 pic.twitter.com/xVUEf2ym9j

— しいたけ@グランドガーチャー (@neco_khaos) April 19, 2019

ラーメン厳哲
【限定】創作塩つけ麺「茶色丸羽太」
新宿区西早稲田
★★★★★+★

一杯3,000円という値段の期待感と高揚感を軽ーく上回る次元が違う美味しさ😋💯💯
まるで料亭にいるようでした😆⭐️

日本酒も無茶苦茶美味い〜🍶
茶色丸羽太の刺身は弾力あるんだけどトロける〜〜〜‼️‼️✨✨
つづく➡️ pic.twitter.com/ipXGEAjEwU

— ぴよぴよ (@piyopiyo_poke) July 18, 2020

【ラーメン巌哲 】さんにて
今週金土夜限定の創作塩つけ麺
『高知県土佐清水市産 黒鯥
 黒鯥出汁のしらす飯
 日本酒(ひやおろし 鳳凰美田)あて付き
 半熟煮玉子』
黒睦のアラと昆布の出汁が激旨でツルツル麺が止まらない❤️
黒鯥幽庵焼きも刺身も昆布〆もヤバ旨😍
しらす飯は茶漬け風で満喫昇天😊 pic.twitter.com/7bsgY9FXPw

— ぬけろう (@HiderohSahara) August 28, 2020

みなさんそれぞれが、厳哲で良い時間の使い方をしています。

完全アウェー気分でいたが、従業員さんみなさん人柄も良く気が利いて居心地が良い。

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【限定】江戸前太刀魚 塩つけ麺

江戸前太刀魚

【江戸前太刀魚 塩つけ麺 3000

着丼です。

厳哲さんの金曜土曜夜は、2000円前後の創作塩つけ麺が多い印象ですが、この日は3000円と最高クラス。

今回扱う鮮魚は「千葉県竹岡産の太刀魚」。

アメブロを投稿しました。
『創作塩つけ麺「江戸前太刀魚」』#アメブロ
https://t.co/rHqH5qMvFJ

— ラーメン巌哲 (@gantetsu01) September 3, 2020

魚のことは良く分からないけど、素人目にも凄そうなのは分かります。

数多く鮮魚を扱っている厳哲さんも、今回が過去最高の太刀魚であると話されているので期待値は高まるばかり。

杯数も限定50杯。

麺

まずは麺から。

麺は自家製の瑞々しい平打ち系麺。

太刀魚の刺身

麺の上には太刀魚のお刺身と山葵。

店主さんもこの刺身は凄いということを仰っており、非常にふくよかで美味しい身です。

コチラは麺上の太刀魚の刺身に使用する3種のトッピング。

左から肝醤油・おろしポン酢・醤油かな。

特に太刀魚の刺身に肝醤油のインパクトの合わせ技って言ったら、マトリックス並みに仰反る美味しさです。

お出汁

コチラはつけ汁ですが、お出汁と呼びます。

中にはネギ・細切りチャーシュー・厚焼き卵・太刀魚など。

麺

お出汁と言うだけあり、出汁感が強く旨味も引き立っていてあっさりと繊細な味わい。

つけ麺としては多い、タレの味強めなテイストとは真逆の上品な和出汁です。

麺の啜り心地も滑らかで心地よい。

丼の中には細切りのチャーシューも入っていますが、本当に旨すぎ!

太刀魚焼き

碗ものの蓋を開けるとやや硬めに仕立てたご飯と、その上に焼きを施した太刀魚が乗ります。

この太刀魚の身は一番大きく、香りが立って超絶美味。

有明産の海苔で贅沢に海苔巻きして食べても絶品の美味しさです。

また、お出汁をかけて食べても+50円でお茶漬け仕様にしても美味しく頂けます。

凄いクオリティのお食事でした。

一つのお食事で、何種類もの美味しい食べ方が実現できるお店です。

このコースのような食事に一人で堪能するよりも、出来れば仲間と訪れ、素材について語らいながら箸を進めたいですね。

日頃食べているラーメンとは違い、まるで料亭にいるようなひとときでしたが、貴重な経験をさせてもらいました。

ごちそうさまでした。