【らーめん 麺結び＠山梨市】地域密着型！自家製麺の優しく美味しいラーメン店

今回は山梨市大野に2023年9月30日にオープンの【らーめん 麺結び（めんむすび）】さん。

コチラの店主さんは、ラーメン専門である「食の道場」ご出身の模様。ラーメンのイロハをみっちり学んで習得し、万全な状態で山梨市へ出店をなさった事でしょう。

個人的な見所は「自家製麺」で運営する所。県内の店舗では自家製麺で運営する店は圧倒的に少ないので、期待値が高い！地域に根ざしたハートフルな接客で愛される営業をしています。

簡単に麺結びの紹介

店名	らーめん 麺結び
住所	山梨県山梨市大野189
最寄駅	山梨市駅より徒歩28分
電話番号	0553-22-7574
営業時間	［平日］11:30〜14:00［土日］11:30〜14:00　17:30〜20:00
定休日	火曜・第４月曜
駐車場	あり
座席数	カウンター7席・テーブル席12名分
SNS
オープン日	2023年9月30日

場所は山梨市の住宅街の中にある

お店の場所は山梨市大野。

かつて【食事処 桃春】があった跡地となっております。周辺は民家が多く、田舎感を感じるエリアとなっています。大通り沿いではなく細い道沿いにありますが、ご丁寧に近隣には目印となる案内看板も立っていました。

このエリアにある【一力食堂】より南東に、【喜楽食堂】より南西に位置しており（一力と喜楽の間あたり）、「美味しいラーメン店トライアングル」が完成する位置関係となっています。

お店は屋号の入った建物の更に右の奥。手前の建物はおそらく製麺所…かと思われたが、店内に奥に製麺室があったので、手前の建物はストックなどの倉庫かな？

駐車場は基本的には向かいの空地に8台分あります。空き地が混雑した場合にはさらに奥の空き地も開放する模様。

屋号の入った製麺所側から右奥に進むと上記のような暖簾のつく入口がお目見え。入り口には堂々とした「自家製麺」の文字が印象的です。

オープン時の祝いの花。代表的なものは店主さんの修行先となった「食の道場」や、同じく食の道場出身の【麺や コリキ】さんからも届けられていました。

純白な暖簾を潜って店内に入ります。

メニューは鶏や魚介を活かしたラーメン

店内に入ると先ずはタッチパネル式の券売機があります。タッチパネルの裏側の壁には鮮明な写真付きメニューポスターも掲示されているので、これを見ながら決めるのがイメージしやすいかと思います。

なお券売機システムは、甲州市・山梨市エリアでは非常に珍しいハードシステムです。年配層の方は操作に不安がありそうですが、分からない場合は店員さんが教えてくれるでしょう。

メニュー構成は以下の通りです。

• 信玄鶏のコラーゲンたっぷりな「信玄白湯」
• 魚介の風味豊かな「魚介そば」
• 宍道湖産しじみの旨みを凝縮した「貝出汁旨塩そば」

一番人気は鶏白湯となり、営業終盤には売り切れてしまうこともしばしば。

他にはつけ麺やまぜそばなども用意がありました。

以上の基本的なラーメンメニューをはじめ、ご飯類では「ミニチャーシュー丼」「ミニビーフカレー」が用意されています。

食券を購入して、店員さんに渡したら座席に着席。まず目に入ってくるのは、座席前に置いてある店のメニュー内容やこだわり。動物主体の白湯は「信玄鶏」を扱っています。

店内の座席レイアウトはカウンター席が7席・奥の方にはテーブル席があり合計12名程座れる形。子連れ入店可能で、お子様椅子もあったのでご家族にも優しいお店となっている。

そんな店内は綺麗にリフォームされ清潔感あった。BGMは無し。恐らくご家族がメインで運営されている事かと思うが、皆さん柔らかい雰囲気で調理・対応されていた。とても温かくアットホームです。

ラーメンに使える調味料は白胡椒・黒胡椒があった。

ラーメン作りに関しては、茹で麺機最大1ロット6名だがテボ数を見る限り1ロット3名といった所。

特製貝出汁旨塩そば

屋号ネーム入りの丼で登場。

ビジュアルはもう完璧！とても美しくて食欲を唆ること間違いなしな一杯。

トッピングは鶏・豚チャーシュー・三つ葉・カット味玉・白髪ネギ・糸唐辛子・海苔。

スープは幾分か透過度のある貝出汁清湯。

名のある通り主役は貝出汁にあり、事前予測ではシャープな貝特有の口当たりと思っていたが、扱っている素材は「宍道湖名産のしじみ」。シャープ・キレのある口当たりというよりは滋味深さを感じる柔らかで丸みあるスープです。

スープとしては強い個性を出しすぎないバランスの取れた「丸」を意識したような優しく美味しいスープとなっています。

ラーメンに応じて麺も変更しています。

貝の旨塩は滑らかな細麺の自家製麺を採用。肝心な麺は、山梨では珍しい自家製麺。北海道小麦を中心にブレンドした小麦で作り上げており、旨塩に関してはしっとり滑らかで品のある印象を演出。食感も軽やかでスープと麺共々、終始あっさり柔らかで深みある味わいを堪能できます。

ビックリなのは、鶏・豚のチャーシューの質がなかなか高かったこと。

豚のロースはしっとりしており、肉本来のしっとりジューシーな旨みの感じが前面に出ていたこと。鶏チャーシューは炙りも入り食感豊か、ペッパーなどを使用したと思われる下味がハーブを纏った鶏のような香り高さをも魅せていた。個人的にはどちらも美味いが、鶏チャーシューの美味しさを推したい。

魚介そば

コチラは魚介そばの特製仕様。

トッピングはチャーシュー・味玉・メンマ・ネギ・海苔。

魚介そばのスープは見ての通り、サラサラ系統のスープではなく少し濃密さを感じる仕様。

あっさりはあっさりだが、魚介の強さは顕著に表れている。ベースとなる3種のラーメンスープを全て飲んだが、魚介そばのスープが最も味のハッキリした口当たりだった。

煮干し・鯖節・鰹節らと信玄鶏を合わせたスープで、節系のインパクトが一番際立っていた。

魚介そばの麺は3種の麺の中で一番太い。太く手揉み状の見ためをした気持ちモッチリした中太麺です。口に含んだ際の面の存在感が大きく、食べ応えもあって美味しい。

特製信玄白湯

コチラは一番見た目のインパクトのある商品。一番人気の商品です。上の写真が味玉乗せノーマル。下の写真がオープン時の特製仕様のラー油掛け。

鶏白湯のラーメンとなります。トッピングはチャーシュー・レモン・ブロッコリー・味玉・ミニトマト・あられなどが投入され、カラフルでオシャレ感ある一杯となります。

信玄白湯のスープは白湯だけあって白濁としている。キメの細かい泡泡は、ブレンダーではなくミキサー由来。

泡部分は幾分かクリーミーで、スープ内部は鶏の旨みがじんわり広がっている。トータル的に言えば柔らかさを感じるスープで、鶏のインパクトの強さより優しさ・柔らかさを先頭に感じる口当たりです。グランドオープン時より後に飲んだスープの方が幾分か力強さを感じた。

信玄白湯の麺は中細麺となります。雰囲気見ていると貝出汁に似ているが若干違うように見える。全てのスープに合うように麺を作っているのでしょう。麺の美味しさは標準以上においしく感じ。的を得た立派な製麺技術を感じた。

魚介つけ麺

こちらは夏季に食べた魚介つけ麺。

麺側にハーフ味玉・メンマ・かいわれ・海苔。つけ汁に細かいチャーシュー・ネギ等。

麺は自家製麺の中太全粒粉入り麺。自家製麺におけるつけ麺なのでかなり期待しました。

ただ夏季と言う事もあり、冷えない流水で麺の締めをしていたと思われ、麺があまり閉まりきれていない印象でグニグニ感が残り、ハリ・コシが抑えられている印象。やはりコストはかかるが、氷水等で閉めたほうが自家製麺のアドバンテージを伸ばせるかなと。

魚介つけ汁に麺を浸けてリフトアップして豪快に啜る！

魚介はスタンダードな節系なる味わい。ラーメンの魚介と比較しても類似する味わいでスルスル店舗よく啜り上げることができる。味に複雑みはないものの、ある意味何も考えずに一心不乱につけ麺の麺をズバズバ啜れる良さがあると思う。

サイドメニューも美味しい

サイドメニューも美味！ミニチャーシュー丼は生姜のような風味が含まれて美味しい！個人的にはラーメンスープを少し回し入れると、肉がさらに柔らかくなるような感覚にプラスして、ラーメンスープと丼との融合でさらに美味しくなる印象です。

ついでに餃子もオーダーしてみました。柔らかい餃子でした。

ラーメンとしては、若年層よりは中高年層・女性層にウケそうな優しく大人っぽいラーメンでした。3種のラーメンを食べてみての比較として、個人的には「魚介そば」が一番味がしっかりしており印象に残った一杯だった。ごちそうさまでした。