今回は東京都新宿区高田馬場に2002年から店を構えている【渡なべ】さんへ。
コチラのお店は、私ゆきはんも宿題店に置いていた高田馬場の名店。長きに渡り愛されている実力店です。
運営は『有限会社 渡なべスタイル』で、代表を務めるのは『渡辺 樹庵』氏。ご自身の店の立ち上げだけなく、ラーメンコンサルタントやラーメンプロデューサーなどの職もこなす日本有数の凄腕ラーメン職人でありYouTubeも配信しています。輩出している人気ラーメン店の数も多く、個人的に【桜上水 船越】は個人的に2023年東京都内新店舗ランキングで1位にも推させて頂いた凄いお店。食べ歩きし、時に辛辣に評価する樹庵さんのSNSはよく見ており尊敬しています。
そんな渡なべさん。様々な名店を輩出する店舗だけあって、実力は凄いのだろうと自ずと期待値が上がります。
姿勢を正して食べに行くで！
店名：渡なべ
最寄駅：高田馬場駅より徒歩5分
電話番号：03-3209-5615
営業時間：11:00 – 20:00
定休日：不定休
SNS：X
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
お店の場所は東京都新宿区高田馬場。
最寄り駅は高田馬場駅で徒歩5分ほど。細い路地の中に入ってすぐの場所にお店はあります。
お店の入り口には小さな暖簾が付いているけど、ラーメン店と思わせる案内は一切ありません。
店頭には「渡なべ」と書かれた表札があるのみ。長年運営されている名店だけあって、今や高い認知度があるのでみなさんラーメン店と言うのはよく分かっていますね。
店内満席時は外で待つことになります。お店の人の合図で食券は購入すればOKです。
店内に入って大型の券売機で食券購入をします。
基本的に魚介豚骨ラーメンがメイン商品となっており、時期により限定ラーメンも販売。この時の限定は京都風ラーメンとなっているように、各地域のご当地系ラーメンのオマージュだったりするものを提供もしています。
店内はL字のカウンターのみ8席。コンパクトな店内であまり広くはありません。
調味料は胡椒と唐辛子。厨房には特に段差がないので、カウンターからも厨房の調理の様子がよく見えます。
着丼です。
スタンダードとなる味玉ラーメンをオーダー。トッピングはチャーシュー・味玉・ネギ・メンマ。
伝統工芸丼のような和風の器にて登場。
スープは濁りあるクリーミーな豚骨魚介スープ。
「またおま系」なんて言葉が当てはめられることもある系統のスープだが、ただクリーミーで美味しいと言うものではなく、中に高濃度の旨みが詰まっていると感じる旨み密度の濃い仕様。
渡なべさんのスープは、体にスッと馴染み体に浸透するような口当たりで引っかかる物がなくすごい美味い！
個人的に一番素晴らしいと感じたのが麺です。
この麺は中細で大変姿勢の正しいかたち。麺の弾力・食感も適度に良く麺自体の存在感が素晴らしい。
スープの粘度や濃度からして麺は少しばかり太いかな？とは思ったが、この麺でのスープの持ち上げがめちゃくちゃ良い！旨みの乗り方が段違いによく「このスープにこの麺！」と言わんばかりの一体感でお見事です。事前に考えていた『魚介豚骨ラーメンだとこのような味わいだろうなぁ』と言う勝手な期待値を簡単に飛び越えてくる至高のうまさ！最高です。
チャーシューは柔らかな煮豚。臭み・クセはなく旨みがしっかり詰まった豚でとても美味しい。味玉も絶妙な茹で加減でこちらも美味．メンマは短冊形の表面積大きな仕様。繊維に沿って噛むと綺麗に剥がれるが、繊維に逆らう噛み方をすると噛みちぎれません。味染みしっかりで美味しいメンマです。
美味しく頂きました。シンプルそうに見えるけど、この美味しさの表し方は流石ラーメン界の一流職人！と思わせる出来栄えです。また食べたいなぁと感じさせられました。ごちそうさまでした。
