今回は東京都町田市。
塩の変態の呼び声高い日本屈指の塩ラーメンの名店「進化」さんの本店。
数々のメディア・雑誌に登場は勿論、ラーメンの賞レース・食べログ百名店などあらゆる栄誉を獲得している人気店です。
店舗は本店の他に「町田駅前店」横浜市緑区の「中山店」と計3店舗。
個人的には今回が2回目の訪問でおよそ5年ぶりくらいの訪問です。
つけ麺もあるけど、やはりここは塩ラーメン一択かな。
兎に角塩ラーメン大好きな人は絶対食わにゃいけないお店なんです。
麺じい
簡単に進化本店の店舗紹介
店名：町田汁場 しおらーめん進化 本店
最寄駅：町田駅より徒歩15分
電話番号：042-705-7122
営業時間：［月～土］11:00～15:00 17:30〜21:00［日・祝］11:00～17:00
定休日：無休
SNS：Twitter
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
[quads id=9]場所は絹の道栄通りに面している
絹の道栄通りに看板が掲げられている
場所は町田市森野。
小田急線町田駅からは徒歩15分、JR線からならプラス2分ほどかかるでしょう。
進化の店の入り口
駐車場案内
壁にはSHINKA！
お店は絹の道栄通り沿いに面していて目印の看板もあるが、少し引っ込んだ場所にあるWing森野と言う建物の一角に店を構えています。
駐車場はあるが指定場所以外は駐車禁止！停めた人にはラーメン作らないそうです。
外待ちする場合は道路側に伸びるように並んでいきます。
進化本店外観
なお、コチラがお店の外観。
昔来た時と印象変わってないなぁ。
因みに満席時の店内待ちは出来ません。
営業案内
オススメメニューは絶対塩ラーメン
券売機は入店してすぐの場所に
券売機メニュー
入店して左手に券売機があります。
メニューは基本塩ベースで、塩ラーメン・塩つけ麺・煮干塩があり、白醤油ラーメンの用意もあります。
ご飯物もあるのでガッツリ食べたい人にもオススメできる。
ちなみに麺の硬めのオーダーは出来ません。柔らかめは可能。
有名とのつながりがズラリ
店内は名店だけあって百名店などのステッカーの貼り出しがあったり、有名店との繋がりを感じ取ることができます。
BGMは渋めのロックが流れています。
卓上には調味料無し
商品の説明
卓上には調味料一切無し。
待っている間に素材の説明書きを見れば進化さんがどれだけこだわっているか理解できるはず。
[quads id=2]しお 全部のせ
しお全部のせ １１５０円
塩ラーメン着丼です。
トッピングに鶏チャーシュー・豚チャーシュー・味玉・ネギ・青ネギ。
黄金に煌めくスープは超絶美味い
スープは黄金に煌めくビジュアル。
塩スープを構成する中身は山水地鶏の丸鶏・地鶏ガラなどから丁寧に抽出した出汁に、恐らく藻塩などの5種類をブレンドした塩ダレに合わせてあり、初動は柔らかい口当たりの直後に、動物のクセのない猛烈な旨味が押し寄せる。
自宅に300種もの塩ストックを保有する関口店主だけに、塩ダレのこだわりは当然ながら凄まじいが、味を構成する旨味の出汁も体にスッと吸収されるような美味しさで最高！
昔食べた時より明らかにブラッシュアップされてることは間違い無いな。
自家製中細ストレート麺
麺は自家製の中細ストレート。
シルクのような滑らかさで、スルスルっと口の中に滑り込み、柔らかな食感が高品質なスープとの一体感を醸成。
とんでもなく美味いぞ！
麺の硬めができない理由がわかる気がする。このスープには柔らかめの麺の方が合う！
豚チャーシュー
ぶりんぶりんの鶏チャーシュー
チャーシューは鶏と豚ロースの2種。
特に鶏チャーシューがすごい！身がブリンブリンのブリリンチョ！身が厚くて食感も豊かで電流が走るほどに美味い！
これだけ美味い鶏チャーシューは経験したことないかも！
味玉美味い
味玉も適度な硬さで美味しい。
全体的に相当なハイレベルな塩ラーメンでした。
塩は誤魔化しが効かないとは言うけど、店側が胸を張って「ほら食べてごらんなさい！」と言わんばかりの強烈な美味しさと自信を窺えました。
ごちそうさまでした。
