今回は山梨県都留市にある人気店【自家製麺 しゅん作】さん。自家製麺・無化調と独自の色を出しているこだわりの店。
立地的には現代的なラーメン屋さんがほぼ無いエリアのため、しゅん作さんのような現代風なラーメン店の需要は強そうな感じがします。無化調が優れたラーメン屋とはなりませんが、無化調にこだわる店が多くあるのも事実だと思います。
定期的に訪れる都留の人気店は個人的にもオススメです！
山梨県では恐らく一番あっさりしている部類やで！
店名：自家製麺 しゅん作
住所：山梨県都留市四日市場91
最寄駅：富士急行線の赤坂駅から徒歩1分
電話番号：070-1520-9045
営業時間：［月曜］11:00〜14:00 ［火・水・木・金・土］11:00〜14:00 17:30〜19:30
定休日：月曜
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
場所は山梨県都留市四日市場。
富士急行大月線の赤坂駅から徒歩1分の近距離に位置しています。富士みちから少し中に入った場所。
ラーメン屋さんとしては立派な佇まい。
店頭にか店の屋号の入った看板が置かれている。
駐車場は砂利の駐車スペースを完備。
ロケーションとしては線路沿いにあり、時折通る富士急行線の列車のローカルな滑車の音が風情を感じる。
店内には券売機はなく口頭オーダー制。ラインナップは基本的に無化調淡麗系の醤油と塩ラーメンの2種となります。
餃子も人気メニューとのこと。
現在は掲示してなかったが、過去の簡単なラーメンの案内・コンセプトも。
店内のBGMはテレビ。
この日は店主さんのワンオペ。比較的若めの風貌の店主さん。慣れた手つきで調理を進めます。
座席はカウンターと小上がり席があり、トータル18名前後着席できそうです。
卓上はオーソドックスなもの。
人気メニューの手作り餃子はチャーシュー丼よりも高い。ただ餃子自体は大ぶりで香ばしい香りも良い。
一口歯を入れれば、中から溢れるはジューシーな肉汁。この肉汁の美味しさがしゅん作の特徴のようです。
個人的には醤油ダレに胡椒を追加で食べるのが好み。
着丼です。
トッピングはチャーシュー・メンマ・水菜・ネギ。ビジュアルはキリリとさっぱりしてそうな印象。
スープは無添加・無化調を謳い、見た目もあっさりとした淡麗清湯醤油。
構成が変化してなければ、国産魚介と山梨県産の信玄鶏の魚介＆動物ミックス。そんな淡麗系スープは、混じり気のないシンプルな醤油味で美味しい。
味わいとしては非常にライトでキリッとしていて、出汁の旨さが柔らかく感じて頷く旨さです。ガッツリ＆こってりとは真逆の位置にいるラーメンスープで、毎日でも飲めそう。
麺は自家製麺とのことで、中細ストレート。スルスルとしなやかな口当たりの良い麺で、スープとの一体感も良好。香味油の風味も麺に乗せて上品で歯切れ良い食感が特徴的。
チャーシューは煮込み後にタレを塗り炙りを入れたものと思われる。チャーシューメンで肉3枚は少し物足りないけれど、淡麗の中に炙りを入れるのは良いアイデア！
すっきりと柔らかな旨さが特徴的なラーメンに幾分か豚肉の香ばしさが増すバランス感良い出来栄え。
メンマもシンプルで美味しくスープまで完飲。すごいあっさりだけど深みあるラーメンでした。
2枚看板の塩ラーメン。
こちらも透き通った清湯スープが特徴。トッピングは醤油と同様。
スープは醤油と比較し、より一層素材の味わいが引き立つ。魚介を中心とした出汁感が口内にふんわり広がり鼻から抜ける。
優しくため息つく美味しさです。
塩ラーメンの麺も滑らかで一杯の構成を崩さない一体感ある存在。大人っぽいラーメンだなぁと改めて感じさせる。
提供前に上下左右と丁寧に炙りを加えたチャーシュー。変な癖もなく味わい深く美味しい！
ごちそうさまでした。
