今回は、2026年11月1日、東京都新宿区水道町にオープンした【WHITENOISE（ホワイトノイズ）】さん。
こちらは、池袋で人気を集めていたラーメン店【R+（アールプラス）】が移転したお店です。店名の「WHITENOISE」とは、さまざまな周波数の音が混ざり合った雑音の一種。リラックスや集中を助ける目的で利用されることもあります。
そんな名前を掲げる新店舗は、外観から内装、メニュー構成まで、一般的なラーメン店とは一線を画す独特の世界観。そして提供されるのは、その名も【BLACK】。今回は、謎めいた雰囲気の新店舗で、漆黒のラーメンをいただいてきました。
麺じい初見さんはきっとラーメン屋さんとは気付かないはずや！
WHITENOISEの営業案内
| 店名 | WHITENOISE |
| 住所 | 東京都新宿区水道町2-2 |
| 最寄駅 | 江戸川橋駅より徒歩4分 |
| 電話番号 | 不明 |
| 営業時間 | ［月曜〜土曜］11:00〜15:00 18:00〜20:00 ［日曜］11:00〜15:00 |
| 定休日 | 不明 |
| 駐車場 | なし |
| 座席数 | カウンター8席（＋2席） |
| SNS | X |
| オープン日 | 2026年11月1日 |
WHITENOISEの場所・外観・最寄り駅
お店があるのは東京都新宿区水道町。
最寄り駅は東京メトロ有楽町線の江戸川橋駅で、徒歩約4分の場所に位置しています。駅からは比較的近く、周辺は住宅も多い落ち着いたエリア。そんな街並みに溶け込むように、WHITENOISEは店を構えています。
店舗の外観は、黒っぽい木材を思わせる落ち着いたデザイン。しかし、外から見てもラーメン店らしさはほとんどありません。大きな看板もなければ、ラーメン店でよく見かける暖簾もなし。よく見ると、引き戸の上に小さく「OPEN」と書かれた表札のようなものが掲げられていました。
数々の名店からもお祝いが届けられていた
お店の前には祝いの花があった。
都内屈指の人気店【八咫烏】【我武者羅】をはじめ、百麺・トイ・ボックスなど、お祝いが届けられていたようだ。店主さんの横のつながりの強さも垣間見れます。
券売機・メニュー｜BLACKを軸にした独特なラインナップ
店内に入ると、通常は券売機で注文する仕組みのようです。ただし、訪問したオープン間もない時期は券売機が故障していたため、席に着いてから口頭で注文し、先に代金を支払うスタイルで営業されていました。
今後は通常の券売機方式に戻る可能性があるため、訪問時の案内に従いましょう。
メニューはBLACK・BLACK APTX・BLACK 356A
メニューの中心となるのは、次の3種類。
- BLACK
- BLACK APTX（旨辛）
- BLACK 356A（汁なし）
ベースとなるラーメンは共通しているようで、APTXは旨辛仕様、356Aは汁なしタイプと思われます。ほかに、ご飯や生卵も用意されています。
興味深いのは、メニュー表にラーメンの内容について詳しい説明が一切ないこと。どんなスープなのか、何が入っているのか。そうした情報を必要以上に明かさない、かなり独特なスタイルです。一般的なラーメン店なら、食材や製法のこだわりを積極的にアピールするところですが、こちらはむしろ正反対。このあたりにも、店主さんの美意識や世界観が感じられます。
今回は基本となる【BLACK】と、味の変化を楽しむための生卵を注文しました。
店内情報｜無骨なコンクリートが生み出す独特の空間
店内はL字型のカウンター10席という造り。ただし、訪問時は入口寄りの2席が物置スペースとして使われていたため、実質8席で営業されていました。
内装はコンクリートを生かした無骨なデザイン。華やかな装飾はほとんどなく、アンダーグラウンドな雰囲気が漂っています。卓上調味料も設置なし。ラーメン店というより、アパレルショップやアーティストのアトリエを思わせる空間です。
店主さんの雰囲気も独特
店主さんも、どこか職人気質でアーティスティックな雰囲気を持った方。
第一印象では少し近寄りがたさも感じます。しかし、実際には入店時の挨拶や声掛けも丁寧で、優しい対応をしてくださいました。無骨な空間と店主さんの雰囲気が自然に調和しており、お店全体でひとつの世界観を作り上げているようです。
BLACKラーメンを実食｜漆黒スープと極上のモチモチ麺
注文した【BLACK】が着丼。
トッピングは、豚バラチャーシュー、ネギ、キクラゲ、穂先メンマ。
そして特徴的なのが、黒い丼です。最近のラーメン店では白系の器も多い印象ですが、こちらは店名やメニューの雰囲気に合った黒色の丼を採用。漆黒のスープと一体化するような見た目で、なかなかのインパクトがあります。
スープ｜動物系と魚介が重なる甘じょっぱい味わい
まずはスープから。BLACKという名前にふさわしく、見た目はかなり濃い色合い。黒い丼との組み合わせもあり、まさに漆黒です。
一口飲んでみると、動物系と魚介系の旨味が複雑に重なった味わい。どちらか一方が突出しているわけではなく、複数の旨味が絡み合いながら奥行きを生み出しています。
全体的な口当たりは甘じょっぱい方向性。醤油の存在感もありますが、単純に塩味が強いというわけではない。さらに、あらかじめ振りかけられた胡椒が、適度な刺激を加えています。
甘みと塩味、動物系と魚介系の旨味、そして胡椒のアクセント。それぞれの要素が重なり、力強さのあるスープに仕上がっています。見た目はかなり攻撃的ですが、味わいは意外なほどバランスが良い！漆黒のスープから想像するほど極端な味付けではなく、全体の均衡がしっかり保たれています。
複雑な旨味を持ちながら、飲み進めやすさもある。これは美味しい！
麺｜松本製麺のモチモチ中太麺が絶品！
麺は池袋の【松本製麺】による中太麺。
個人的には、これまであまり耳にする機会のなかった製麺所です。
しかし、この麺がかなり美味しい！
まず印象的なのが、艶やかな麺肌。表面は滑らかで、啜った際の喉越しも良好。そして何より、モッチモチの食感が素晴らしい！適度な弾力がありながら、硬すぎることはなく、心地良い噛み応えが楽しめる。
さらに、甘じょっぱいスープの持ち上げも十分。麺の表面にスープがしっかり絡み、啜るたびに複雑な旨味が口の中へ広がります。この麺、かなり好み！スープの個性に負けない存在感があり、両者の組み合わせも見事。今回の一杯の中でも、特に印象に残ったポイントでした。
トッピング｜七輪で炙る厚切り豚バラチャーシュー
チャーシューは、厚切りの豚バラ肉。しかも、デフォルトで3枚も盛り付けられています。
提供直前には七輪でひと炙り。そのため、口に運ぶと香ばしい風味が広がります。
見た目以上に厚みがあり、噛み応えも十分。肉の旨味とジューシーさが感じられ、非常に食べ応えのある仕上がりです。
個人的には、チャーシューはもう少し薄切りでも良いと思うタイプ。それでも、この厚切りならではの存在感と美味しさには満足しました。しっかり肉を食べている感覚があり、3枚というボリュームも嬉しいところ。
また、キクラゲの食感や穂先メンマの味わいも良好。トッピングに関しても、文句のない仕上がりでした。
生卵ですき焼き風の味変も楽しめる
途中からは、別皿で提供された生卵を使用。
卵を溶き、スープをまとった麺をくぐらせていただきます。
いわゆる、すき焼き風の食べ方です。
甘じょっぱいスープが絡んだ麺に、生卵のまろやかさが加わることで、味わいが大きく変化。醤油の力強さが和らぎ、よりマイルドな口当たりになります。
これはこれで美味しい！
ただ個人的には、BLACKのスープは見た目ほど味のバランスが極端ではありません。そのため、生卵でまろやかにするよりも、スープ本来の複雑な旨味をそのまま楽しむ方が好みかな。個人的には、生卵なしのノーマルな食べ方が断然おすすめ。もちろん好みは分かれると思いますが、それだけスープ単体の完成度が高いということでもあります。
まとめ
池袋の人気店「R+」が移転し、江戸川橋に誕生した【WHITENOISE】。看板も暖簾もない外観や無骨な店内など、独特の世界観が印象的なお店です。
今回いただいたBLACKは、動物系と魚介系の旨味が重なる甘じょっぱいスープが特徴。漆黒の見た目に反してバランスが良く、松本製麺のモチモチ中太麺との相性も抜群でした。七輪で炙る厚切りチャーシューも満足度が高く、個人的には生卵を使わず、そのまま味わうのが好み。
個性的な空間だけでなく、ラーメンそのものの完成度にも満足できる一軒でした。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。