2026年10月15日、東京都新宿区市谷田町にオープンした【わいず一門 市ヶ谷ラーメン ほり丸】さんへ。
こちらは神田の超人気家系ラーメン店【ラーメン わいず】の一門として誕生した新店舗。わいずプロデュースのお店としては、【池袋ラーメン 梟】に続く展開となります。
家系ラーメンの中でも独自の濃厚な豚骨醤油スープで人気を集める「わいず」。その系譜を受け継ぐ新店が、市ヶ谷にオープンしたということで訪問してきました。
今回は基本となる【ラーメン】を、麺の硬さ・味の濃さ・油の量すべて普通でいただきます。
麺じいこのエリアはガツンと家系のイメージないからええ場所なんちゃう？
ほり丸の営業案内
| 店名 | わいず一門 市ヶ谷ラーメンほり丸 |
| 住所 | 東京都新宿区市谷田町1-1-1 |
| 最寄駅 | JR市ヶ谷駅より徒歩2分 |
| 電話番号 | 03-6265-3290 |
| 営業時間 | 11:00〜23:00 LO22:30 |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | なし |
| 座席数 | カウンター13席 |
| SNS | |
| オープン日 | 2026年10月15日 |
わいず一門 市ヶ谷ラーメン ほり丸の場所・外観・アクセス
お店があるのは東京都新宿区市谷田町。
最寄り駅はJR市ヶ谷駅で、徒歩約2分という好立地です。駅から市ヶ谷橋を渡り、市谷見附交差点の付近へ向かうと店舗があります。大通りに面しており、アクセスも分かりやすい場所です。
外観はコンクリート調の外壁に、発光する文字で屋号が掲げられたスタイリッシュなデザイン。この店構え、同じく「わいず」プロデュースの【池袋 梟】と非常によく似た雰囲気です。店名は異なりますが、外観からも系列店らしい統一感が感じられます。
夜18時頃の混雑状況
訪問したのは夜18時頃。オープンして間もない時期だったため、混雑を予想していましたが、意外にも店内の埋まり具合は4割程度。待ち時間なく入店できました。
営業時間は昼から夜遅くまでの通し営業となっており、食事の時間を選びやすいのも魅力。
券売機・メニュー｜のり玉ラーメンが看板商品か
券売機は店外に設置されています。そのため、入店前に食券を購入する流れです。
メニューは家系ラーメンを中心とした構成で、
- ラーメン
- のり玉ラーメン
- チャーシューメン
- 玉子ラーメン
などが用意されています。券売機の配置から見ると、特に推しているのは【のり玉ラーメン】のようです。たっぷりの海苔と玉子を組み合わせたメニューで、ご飯との相性も良さそう。
ライスも小・中・大と用意されており、家系ラーメンらしい楽しみ方ができます。
家系お馴染みのお好みコール
食券を渡す際には、家系ラーメンでお馴染みのお好みを確認されます。麺の硬さ、味の濃さ、油の量を指定するスタイルです。今回はお店の基本の味を確かめるため、すべて普通でお願いしました。
店内情報｜奥行きのあるカウンター13席
店内はカウンターのみ13席。奥へと伸びるレイアウトで、厨房も比較的広く感じられます。
スタッフは多国籍な顔ぶれで、店内には活気があります。
卓上調味料は、
- おろしニンニク
- 豆板醤
- お酢
- 胡椒
というシンプルな構成。家系ラーメン店の中では、味変アイテムの種類はそれほど多くありません。注文から提供までは特に長く待つこともなく、適度な時間でラーメンが到着しました。
ラーメンを実食｜骨っぽさを感じる濃厚豚骨醤油スープ
今回オーダーした【ラーメン】が着丼。
トッピングはチャーシュー、ほうれん草、海苔。まさに家系ラーメンのスタンダードな組み合わせです。スープは濃厚そうな豚骨醤油。まずは味変をせず、そのままいただいてみます。
ザラつきと骨感のあるフルボディな家系スープ
スープは豚と鶏の旨味を感じる濃厚な豚骨醤油。家系らしい動物系の力強さがあり、しっかりとした飲み応えです。
ただし、飲んでみると独特の特徴がある！それは、スープのザラつき。滑らかでクリーミーな口当たりというよりも、骨っぽさを感じるような、少し引っ掛かりのある質感です。濃厚な動物系の旨味に加え、スープそのものの粒子感が舌に残る印象。
いわゆるフルボディで骨っぽさあると言う家系スープといったところか。神田の【わいず】本店とも異なり、池袋の【梟】ともまた違う仕上が理に感じる。家系ラーメンは日によるスープのブレも起こりやすいジャンルですが、今回の「ほり丸」は特にこのザラつきが印象的でした。
三河屋製麺と思われるモチッとした麺
麺は三河屋製麺のものと思われます。家系直系店で見かける麺と比べると、ややスマートな形状。丸みが抑えられたような見た目で、整った麺線が印象的。
食感はモチッとしており、適度な弾力があります。濃厚な豚骨醤油スープにも負けない存在感があり、スープと一緒に美味しくいただけます。直系の家系麺とは少し異なる個性ですが、こちらも十分に魅力的な組み合わせです。
特注窯で焼く吊るし焼きチャーシュー
そして「ほり丸」で注目したいのがチャーシュー。
こちらは特注窯を使って焼き上げる、吊るし焼きチャーシューです。
火入れにもこだわっているとされる豚肉は、ほんのりスモーキーな香りが特徴。噛むとジューシーな肉の旨味が広がり、非常に美味しい仕上がりです。
ただし、味付けや燻製香の主張は比較的控えめ。吊るし焼きチャーシューの中には、強い燻製香や濃い味付けを前面に出すお店もありますが、こちらは少し異なる方向性です。あくまでラーメン全体との調和を重視しているような印象。
濃厚なスープや麺の存在感を邪魔せず、肉の旨味を自然に楽しめるチャーシューでした。
おろしニンニクとの相性は抜群
卓上調味料は比較的シンプルですが、やはり外せないのがおろしニンニク。濃厚な豚骨醤油スープに加えると、動物系の旨味とニンニクの香りが見事に調和します。
これぞ家系ラーメンの醍醐味。
スープの力強さがさらに引き立ち、麺を食べるペースも自然と上がります。個人的には、ぜひ試してほしい味変です。
そして最後はお酢を少量加えてみました。濃厚だったスープに酸味が加わり、後味がすっきりと変化。一杯の中で異なる表情を楽しみながら、最後まで美味しくいただきました。
まとめ
良かった点
- 神田の人気家系ラーメン店「わいず」の一門
- JR市ヶ谷駅から徒歩約2分の好立地
- 昼から夜遅くまでの通し営業
- 骨っぽいザラつきが特徴的な濃厚豚骨醤油スープ
- モチッとした麺とスープの相性が良い
- 特注窯で焼く吊るし焼きチャーシューが美味しい
- おろしニンニクとお酢による味変が楽しめる
向いている人・注意点
濃厚な豚骨醤油ラーメンが好きな方や、神田【わいず】の系譜に興味がある方におすすめです。
特に動物系の旨味が強い、飲み応えのある家系スープを好む方には魅力的な一杯だと思います。一方で、今回のスープは滑らかさよりもザラつきや骨っぽさが目立つ仕上がり。クリーミーで均一な口当たりを求める方には、好みが分かれる可能性があります。
また、券売機は店外にあるため、食券を購入してから入店しましょう。
総評
2026年10月15日、市ヶ谷にオープンした【わいず一門 市ヶ谷ラーメン ほり丸】。
神田の名店【わいず】の一門として、池袋【梟】に続いて誕生した新店舗です。
今回いただいた基本のラーメンは、濃厚な豚骨醤油スープが印象的。ただし、わいず本店や池袋梟とは異なり、スープには骨っぽさを感じるようなザラつきがありました。滑らかな濃厚スープとは少し違う、力強いフルボディな味わい。
麺はモチッとした食感で、スープとの組み合わせも良好。
さらに特注窯で焼かれた吊るし焼きチャーシューは、控えめなスモーク香とジューシーな肉の旨味が魅力でした。
おろしニンニクを加えた時の美味しさも、家系ラーメンならでは。同じ「わいず」の系譜でありながら、店舗ごとの違いを楽しめる一杯でした。
市ヶ谷駅から近く、昼から夜遅くまで営業している点も便利。これから市ヶ谷エリアの家系ラーメンの選択肢として、注目したいお店です。
美味しくいただきました。ごちそうさまでした。