麺処「図鑑」＠渋谷駅
今回は渋谷区。最寄りは渋谷駅。
ちょっぴり話題の「間借り営業」のお店。
その名も【麺処「図鑑」】さん。
名前の由来は、店主さんが小さい時にあるとワクワクしたもの…それが「図鑑」とのこと。
そのワクワクの対象をお店の屋号にしてしまったようです。
きっとラーメン作りもワクワクしているのでしょう。
各方面からはオープンスグのクオリティとしては高すぎるという声が多く上がっているので期待は高いです。
また昼限定の営業となっており、スープ切れにより早閉店も結構あるようなので、目的にしている方は早めに行かれることをオススメします。
オープンは2020年10月5日。
麺じい
簡単に店舗紹介
店名：麺処「図鑑」
最寄駅：渋谷駅から5分ほど
電話番号：03-6452-5293
営業時間：11:30〜15:00
定休日：不定休（Twitterにて告知）
SNS：Twitter
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
渋谷駅から徒歩5分ほどの場所で間借り営業
場所は渋谷駅から徒歩5分ほどの場所。
209スタンドという店で昼限定の間借り営業をしています。
入り口は階段を上がったところにあります。
間借り創作らーめん 麺処「図鑑」 〜鴨の編〜との案内。
麺じい
オシャレな店内で創作らーめんを頂く
店内はアジアンバル的なお店なので、基本的に既にオシャレ。
カウンター6席にテーブル席合計12名分用意してあり、店員さんも上手に距離感を保ちながらの席位置を選定してくれます。
麺のメニューは鴨を主体とした「醤油」と「塩」。
中華そばは売り切れも早めで、売り切れた場合はつけそばの提供のみになります。
麺じい
また、トッピングの「たまご」は塩麹と醤油麹を選択できますが、醤油の方がオススメの模様です。
素材の一覧も明確に記載。
一つ一つの素材にこだわりを持っていることが分かります。
卓上には調味料等は無く、自信の表れかと思います。
店主さんはラーメン作りに集中しており、ホールのお兄さんは気が利き素晴らしい接客をしています。
特製鴨だし中華そば 塩
着丼です。
トッピングに鴨チャーシュー・ネギ・柚子・青菜・味玉。
特製は結構惜しみなく鴨が入っています。
見る限り錦糸町の「満鶏軒」リスペクトっぽい一杯に見えます。
というかそっくり鴨。。
スープは国内外の複数の塩に鴨ガラ・丸鴨・香味野菜に、羅臼昆布などの贅沢な素材で出汁を取って組み合わせたスープ。
一口目から重厚感すら感じる旨味の構成で、シンプルな塩の味わいとは思えない美味しさが訪れます。
一番は鴨特有の旨味が奥深く深〜い旨味を形成しとても美味しい。
また刻み柚子の効果もあり、味わいの中盤から終盤にかけては爽やかな柑橘系の風味が味をまとめあげます。
麺は中細の全粒粉入り平打ちストレート。
加水率高めでややモチモチ感のある美味しい麺です。
特に鴨のチャーシューは絶品です。
軽く炙りもいれられ、柔らかく芳醇で香ばしい味わいで超絶美味い！
図鑑さんの鴨の編に来るなら、特製にして頂くべきかと思います。
味玉も柔らかく美味しかった。
オープン間も無い新店舗でありながらこのクオリティはヤバい！
今後百名店などにも名を連ねるような名店になる予感です。
ごちそうさまでした。
