味噌ラーメン 柿田川ひばり 恵比寿本店＠恵比寿駅
今回は2021年1月31日にオープンの東京都渋谷区恵比寿西の「柿田川ひばり」さん。
柿田川は静岡県駿東郡清水町に流れている狩野川水系の一級河川で、静岡県の同エリアにて味噌ラーメン専門店を運営しているお店の東京初進出の2号店となります。
国内で味噌ラーメンブランドとして名高い「ど・みそ」出身ということでベースはもちろん味噌！
「ど・みそ」系は「東京スタイル鶏らーめん ど・みそ鶏」のみ往訪経験があります。
個人的には味噌ラーメンは差別化が難しい味だと思っていますが、だからこそ極めることに対しての魅力があると思います。
味噌ラーメンと昆布水つけ麺の店のコンセプトで東京で名を挙げていく事でしょう。
麺じい
簡単に店舗紹介
店名：味噌ラーメン 柿田川ひばり 恵比寿本店
最寄駅： 地下鉄日比谷線 恵比寿駅4番出口よりスグ
電話番号：03-6427-0035
営業時間：[月～金]11:30～15:30 17:30～22:00 [土・日・祝]11:30～15:30 17:30～21:00
定休日：火曜の夜
SNS：Twitter
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
場所は恵比寿駅からスグ
入り口はビルの奥です
場所は地下鉄日比谷線恵比寿駅4番出口からスグ。
JR利用の方も恵比寿駅西口から徒歩3分です。
店は駒沢通り沿いですが、ビルの内部の奥に入った場所にありますので通り沿いからは見えません。
入り口には目印となるメニュー看板がある
店の入り口は少々わかりづらいですが、通りにはメニューの看板が出ているのでコチラが目印。
そのまま奥に進んでいきましょう。
店の入り口
奥に進むと親切に店名表記の扉があります。
見渡すと「煮干しNoodles にぼにぼちーの」からの祝いの花が確認できました。
店内は料亭っぽい品ある木造りの空間
券売機
店内に入店してスグに券売機があります。
お店のコンセプトは味噌ラーメンと昆布水つけ麺で、これらのメニューをベースに選択肢がいくつかあります。
旨辛・カレーの味わいもあり、「ど・みそ」でお馴染みの品ある味噌や、濃くインパクトある味わいのメニューもあるので気分に応じてオーダーすると良いですね。
麺じい
商品のこだわり
それぞれのメニューのこだわりもカウンターに掲示してあります。
水は近年多くの店で採用している「RO水」を使っています。
唐辛子・山椒・おろしニンニク
卓上調味料は唐辛子・山椒・おろしニンニクと味噌と相性の良い調味料。
個人的には山椒とニンニクは嬉しい。
昆布水つけ麺と相性の良い塩
昆布水つけ麺オーダーの方には相性のよい塩の別皿提供があります。
個人的にはもっと欲しい！
店内は木造りの料亭みたいな雰囲気
座席はカウンター6席・2名テーブル×2の構成。
店員さん達も品があって親切丁寧で、かなり接客力がある印象。
浅草開化楼の麺を採用
昆布水の味噌つけ麺 旨辛
昆布水の味噌つけ麺 旨辛
【昆布水の味噌つけ麺 旨辛 １３００円】
大盛り（+100円）で着丼です。
麺はドロドロ昆布水をまとっている
麺側にはドゥルドゥルで粘度強めで糸引く昆布水を纏っています。
昆布水自体は昆布の独特の旨味＆風味があり、塩ダレなどは配合しない。
チャーシューはレア状の鶏・豚。
つけ汁は濃いめの旨辛味噌味
つけ汁はもやしやニラが入り、味噌をベースにした旨辛味。
味わいもかなり濃いめで、麺を全て浸すと塩っぱいかもしれない。
つけ汁は動物系・魚介系・香味野菜などを合わせてあります。
パンチある辛みがクセになる
浅草開化楼の中細麺をつけ汁につけて頂きます。
「ど・みそ」の味噌を想像すると優しく品ある味わいですが、旨辛に関しては味わいも濃くかなりワイルド。
辛さ耐性が弱い人には結構辛く感じるかもしれないけど、旨味も勿論あって美味しい。
麺じい
鶏・豚のレアチャーシュー
チャーシューは鶏と豚で何れもレア仕様。
しっとりとした食感で鶏に関してはかなり肉厚。
昆布水つけ麺に関してはちょっぴり価格が高いですが、丁寧な仕事と細かなこだわりを感じました！
美味しかったです。ごちそうさまでした。
