【煮干しと日本酒すぎだま＠大手町】丿貫東京から刷新！話題の“暴君煮干し”が想像を超えるラーメンでビックリ

今回はと東京都千代田区大手町に2026年2月2日にオープンした【煮干しと日本酒すぎだま】さんへ。

コチラのお店は同じ場所で2024年秋から営業している【丿貫東京】が、屋号・コンセプトを変えてリニューアルオープンを果たした格好となります。

これまでは丿貫という事で「煮干し」を主軸に置いていましたが、今回のリニューアルからは屋号に「日本酒」を含み、煮干しラーメンとお酒のベアリングを意識して屋号に掲げたコンセプトとなります。勿論、これまで同様煮干しラーメンは主軸メニューとしてありますが、お酒・おつまみ等も充実しています。

【すぎだま】としての新たなスタートを応援したいと思います。

麺じい

初回は新たな煮干しラーメンの形？の一杯を食ったで！

この記事の内容

すぎだまの住所や営業案内

店名：煮干しと日本酒すぎだま

住所：東京都千代田区大手町2-6-4 常盤橋タワー B1F

最寄駅：大手町駅B9a出口直結・三越前駅B2出口＆東京駅日本橋口＆日本橋駅A1出口から徒歩1分

電話番号：03-6262-1676

営業時間：【月】11:00〜15:00 LO14:30　17:00〜21:00 LO20:00　【火・水・木・金】11:00〜15:00 LO14:30　17:00〜23:00 LO22:00　【土・日・祝日】11:00〜17:00 LO16:30

定休日：なし

※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。

お店の場所・最寄駅・外観など

お店の場所は東京都千代田区大手町。

TOKYO TORCH（常盤橋タワー）の地下1階に店はあります。これまでの丿貫東京と同じ場所に、コンセプトを変えてのリニューアルオープンとなっています。外観も特に大きな変化は見えません。

最寄駅は大手町駅・三越前駅・東京駅日本橋口・日本橋駅等。みな駅から近いが、要塞のような東京駅の地下網の中にあるので迷う人も一定数いそうだ。

勿論屋号が変わったので、暖簾や表札・看板等は変更になっています。特に平日はビジネスマンたちで大いに賑わってるんだろうけど、訪店タイミングが祝日だったため店内はかなり空いていた。

店頭にはポスターが掲示してあり、ラーメンの案内・お酒の案内がされていた。

ラーメンメニューは煮干しが基本

店内に入る前にタッチパネル式券売機があるので食券を購入することが先。

ラインナップについては、ラーメンは「煮干し蕎麦」をはじめ、1番人気の「特濃煮干し蕎麦」「濃厚牡蠣蕎麦」。そして、すぎだまだけのメニューになるのか？「暴君煮干し〜ジロウ系〜」、限定の「濃厚真鯛蕎麦」と丿貫らしく、魚介に特化したラーメンが並んでいます。

そして丿貫定番の「和え玉」も最低4種類は販売しており、通常の煮干し蕎麦だけでなく和え玉まで楽しめる構成となっていた。

支払いには様々な決済ツールが使えるようになっている。

店内はカウンター席とテーブル席で比較的広い間取りとなっている。幾分か、丿貫東京時代のグランドオープンよりは席数減にしているようだが、問題なさそうだ。店内はモダンと和の雰囲気が折り重なったような空間が広がっている。

座席にはおつまみ系のメニュ表も置いてあり、酒飲みにさんはきっと見てしまうラインナップとなっている。

麺じい

よく見るとラーメンのハーフもあるんやな！

卓上にはブラックペッパーオンリー。店員さんの雰囲気も普通な感じ。

暴君煮干し〜ジロウ系〜

丿貫系で全くもってイメージできない、そして食べた事もない一杯。二郎系をモチーフとした【暴君煮干し】。平日の夜と土日に販売している商品となります。

トッピングは、ほぐし豚・刻み玉ねぎ・もやし。もやしは二郎系っぽさがあるけど、ラーメン全体を見る限り二郎系なる一杯にな見えない不思議。またニンニクは別皿で提供されるので、どんぶりの中に初期状態では入っていません。

どんな味がするんだろう？という心境の中、煮干しの二郎系スープを啜っていく。スープ自体はさらりとしていて煮干しの旨みがしっかり感じる。丿貫系という事でやはりアニマルオフなのか？しっかり煮干しを感じながらも旨味のポイントもしっかり抑えられている。

勿論、適度なえぐみも感じて煮干しらしさ全開！事前予測よりも思いのほかしっかり美味くて感激。

そしてドロドロの煮干しペースト。

暴君煮干しの一杯の中で、最もインパクトある物はコレ。まるで海岸の砂浜。ただ口に含むと煮干しの旨みが迸るペースト。意外性抜群だけど、これもこれで美味い！見た目以上にクセがあるわけでもなく、えぐみが強すぎる訳でもない。ただ、煮干しのエッセンスの増幅には間違いなく繋がり、暴君らしい煮干しの存在感が強まっていく。美味い！