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【NIBOSHIMANIA ニボシマニア@蒲田】元「丿貫」総料理長の煮干しラーメン専門店

今回は東京都大田区西蒲田。

2022年9月17日にオープンした【NOBOSHIMANIA ニボシマニア】さん。

横浜の名店【丿貫(へちかん)】で総店長を務められていたタッキーさんが、蒲田の地で煮干し専門店をオープンです。

屋号でニボシマニアなんて言っちゃうくらいなんだから相当の自信を胸にオープンしたことでしょう。

オープン期間から暫くは昼から100食ほど限定で切り盛りをされているようで、限定もあるので食べたい方はあまり遅くならぬようにいくのが吉。

麺じい
麺じい

また蒲田に相当凄い店が出来たっちゅうわけや!

簡単にニボシマニアの店舗紹介

店名:NIBOSHIMANIA ニボシマニア

最寄駅:JR蒲田駅西口より徒歩4分

住所:東京都大田区西蒲田8-2-1 西蒲田スカイハイツ108B

電話番号:不明

営業時間:暫くは11:00~約100食

定休日:月曜

SNS:Twitter

※当情報は100%確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。

 

お店はJR蒲田駅から徒歩4分

ニボシマニア
外観はシンプルなニボシマニア

お店の場所は東京都大田区西蒲田。

JR蒲田駅西口から徒歩で4分ほど。

近隣には【麺屋武蔵 武滴】【ラーメン 鷹の目】などがあるあのエリア。

外観は木造りの印象でシンプルです。

看板
オシャレフォントな看板

看板はオシャレなフォント。

下部には【タッキーニボシラボ&ヌードルズ】と書かれています。

店内満席時にはガードレール側に立ち、駅方面へ列が伸びていく形になります。

回転速度はお客さんによるところが大きいです。理由は和え玉(追加麺)がかなりの人気という事と、連食OKと言う所があるため、お客さんの食べる量によって回転速度も大きく変わります。

なお、食券購入タイミングは入店時となります。

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こだわりの煮干しラーメンが揃う

券売機
券売機

入店してまずは券売機で食券を購入します。

基本的なメニューは【煮干そば】【銀鱗煮干そば】、より濃厚な【ニボプレッソ】【プレミアムニボプレッソ】となっています。また、日々限定メニューも存在し、当日の煮干しの銘柄や限定メニューはTwitterや券売機上に記載があるのでチェックしておこう。

なお、この日の限定は【銀鱗煮干蕎麦 鮮魚ベース清湯+九十九里産特撰背黒】でした。

壁
壁には100%NIBOSHIMANIAと!
卓上
お盆が置かれて少しばかりお高い雰囲気が醸し出される

店内の座席レイアウトは全席カウンターで12席。

厨房に向かうカウンターと壁に向かうカウンター6席ずつとなっています。

卓上には予め木製のお盆が置かれて、高貴な雰囲気を感じます。

調味料はありません。

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限定 銀鱗煮干蕎麦

銀鱗煮干蕎麦
限定 銀鱗煮干蕎麦 うずら味玉

着丼です。

今回は限定1の【銀鱗煮干蕎麦】をチョイス。

スタンダードな煮干そばを選ぼうとしたが急遽変更!

トッピングはチャーシュー・ネギ・追加したうずら味玉とシンプル。

スープ
スープはあっさりしているが後味に強烈な旨味が!

銀鱗煮干のスープは鮮魚ベース仕様の透過度ある清湯。

一口啜ると柔らかな鮮魚系の旨味が広がり、その旨味成分は鮮魚主体だけあり優しいかなぁ。と思っていたら、後味に強烈な旨味と塩みのフックがかかる。すげー美味い!!

旨味を構成する際に、啜った瞬間(先頭)に強い旨味を感じる事が多い中、ニボシマニアさんのスープは後味(後半)に抜群の旨味が広がる構成だった。通常メニューもそうなのか?この限定だけがそうなのか?解は出なかったが、煮干しの絶妙な旨味が広がり、とにかく凄く美味いスープだった。

麺じい
麺じい

スープの作り方天才やな!

麺
歯切れの良い中細麺

麺は煮干しの定番とも言えよう低加水の歯切れ良い中細麺。

とは言え、ザクザクすぎる事なく旨味の後味強いスープにマッチさせた麺で相性グッド!

チャーシュー
チャーシューは薄切り

チャーシューは薄切りで放っておくと徐々にスープの熱から火入れが始まっていくので早めに食べる事推奨。

ややしっとり、優しい肉の旨味を感じて美味しいです。

また、追加でオーダーしたうずら味玉は、その名の如くただのうずらではなく、味玉のように味付けしている模様。

いやぁーめっちゃ美味かった!都内には煮干しの名店が数多あるが新店舗でこのクオリティはヤバすぎる!個人的には都内トップクラスに美味い煮干しのラーメンだった。今後に期待せずにはいられない!賞レース受賞や百名店など食い込む可能性を強く感じる一杯でした。ごちそうさまでした。