今回は東京都板橋区前野町。
食べログ百名店の常連店でもある東京の煮干しの最たる名店「中華ソバ 伊吹」さん。
東京在住の本格派ニボラーは全員食べたことがあるんじゃないか？と言うくらいのメジャーな店。
個人的にも食べログ百名店は全店巡る計画をしていたが、百名店受賞2022年ではこの伊吹さんへの来店で百名店全店コンプリート完了しました！(^O^)ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ／
煮干しを語るには伊吹さんに行かないとね！
伊吹さんは日々煮干しの調合等を変化させ、進化の姿勢を止めない特徴もあります。
よって毎日が最新の美味しさだと思うので、絶対的にオススメです。
都内の煮干しマニアたちが集まる店やで！
簡単に中華ソバ 伊吹の店舗紹介
店名：中華ソバ 伊吹
最寄駅：志村坂上駅A2出口より徒歩6分
住所：東京都板橋区前野町4-58-10 見次パークマンション 1F
電話番号：080-4928-0013
営業時間：11:45～14:30 18:15～20:15（材料切れ終了）
定休日：日曜・月曜
SNS：Twitter
※当情報は100％確実な物ではない場合もありますことをご理解下さい。
伊吹の場所・並び方＆ルール解説
中華ソバ伊吹の場所は板橋区前野町。
最寄駅は志村坂上駅のA2出口を後ろに出て徒歩6分。
左手に見次公園を見ながら坂道を下って行くと到着します。
日々人気メニューから売り切れて行くため、お目当ての商品がある人は早めに並びます。
並びの回転は比較的早く感じました。
目の前には緑綺麗な見次公園が見えますが、伊吹の並び場所に公園の草木が生い茂っているため夏場は「蚊」が多いので、並びながら「蚊」との戦闘を繰り広げる人もいるほど。
私ゆきはんは、先20名強ほどの並びの中で蚊に刺されること4ヶ所、打ちのめした蚊の数はたった2匹と完全に負け越し。結構忍耐強く細かく動いていたのに…オーマイガ。
んなことする前に、虫除けスプレー持参したらええねん。
伊吹の並び方の図解
ここで伊吹の並び方を図と共に解説します。
図のように息吹の並びは店前4名まで。5番目以降は車道を挟んだ向かいのガードレール裏から志村坂上駅方面へ伸びて行く仕組み。
夏場の蚊とのバトルは、5番目以降の人全員がすることになります。頑張ってください！
なお、食券購入や店内入店は全て店員さんの合図で行うこととなります。
最後尾に並んだら店員さんに指示されるまで待っていればOK。
メニューの個性は昼と夜で変わる
まず券売機の内容を共有！
伊吹さんは店内ではラーメン以外の撮影はご遠慮下さい！ルールがあるので言葉で解説。
メニューは昼に「中華ソバ」「限定」もありました。夜は「淡麗」と「濃厚」で全て煮干ベースで、日々店主さんが良質な煮干しを調合して提供しています。昼と夜ではラーメンの個性が変わるのです。
※淡麗は水と煮干。濃厚は動物と煮干の組み合わせとなる。人気サイドメニューは和え玉。
なお、淡麗については2022年夏から「鍛麗」と称されており淡麗の進化系として美味しさ更新！
伊吹ファンを虜にさせるラーメンへの向き合い方をしています。
座席はカウンターのみ7席で卓上には和え玉用のタレと煮干し酢のみ。
鍛麗煮干ソバ
淡麗の進化系「鍛麗」の着丼です。
トッピングに味玉・チャーシュー・玉葱・海苔と極めてシンプルな構成。
煮干しの名店であり、煮干しのキングであり、煮干しのこだわりが尋常じゃない店舗故、どれだけ強い煮干しが待ち構えてるのか身構えていたが流石は鍛麗！水と煮干しをベースとしたスープだけあり、飲み口はスッキリ。
煮干しの力強さは感じながらも、余分な物は省いたような洗練された味わい。そしてえぐみ無しの品さえ感じる極上スープです。
麺も少し驚きがあった。
この手の麺はと言うと歯切れの良いパツパツ麺というのが定番なのだが、こちらの麺は気持ち柔さが保たれてる印象。パツパツすぎずスープと麺の調和性を目指したような歯応えで美味しい！
チャーシューはなかなかの厚切り。
箸を入れれば軽い力で肉が解れ、場所によってはトロトロチャーシューとなる。
味玉も美味い！黄身が濃厚で美味しいのは勿論、白身まで濃いめな味が乗せてあり癖になる美味しさ。
美味しく頂きました。
伊吹の渾身の一杯でした。
中途半端に見える部分が皆無で随所に強いこだわりを感じ、ラーメン職人として尊敬の念を強く抱きました。
ごちそうさまでした。
