今回は甲府市高畑にある味噌ラーメンの名店【初志貫徹】さん。
この場所で店を構える以前は、甲府市大里に店を構えていましたが移転して今に至ります。
初志貫徹と言えば、山梨県を代表する味噌ラーメン店。和の心「味噌」が好きな人はきっと多いはず。そんな期待にきっと答えてくれるであろう人気店です。
店内も綺麗で清潔感あって居心地も良くオススメ。
灼熱麺じい生姜香る味噌と辛い味噌が人気や！
簡単に初志貫徹の紹介
| 店名 | 初志貫徹 |
| 住所 | 山梨県甲府市高畑1-10-17 |
| 最寄駅 | 甲府駅南口より徒歩23分 |
| 電話番号 | 050-8887-2304 |
| 営業時間 | 【月〜木】11:00～13:45 18:00～20:00【金・土】11:00～13:45 |
| 定休日 | 日曜 |
| 駐車場 | あり |
| 座席数 | カウンター14席 |
| SNS | |
| オープン日 | 2013年 |
場所は甲府市高畑のツルハドラッグの裏
場所は甲府市高畑。ココス・ツルハドラッグの裏。一旦ココスの敷地に入ってから裏に回るのがわかりやすい道順。
駐車場は、敷地内店舗共同で使えるので心配無し！
店内満席時は店頭の椅子から着席して順に並ぶルール。食券購入タイミングは店内誘導時でOK。
店頭に出ている暖簾は麻状のもので、『極上の味噌』と強すぎる言葉で表現されています。山梨を代表する味噌という事で責任感と強い意志を感じ取ることができます。
メニューのベースは味噌ラーメン
店内に入ると、まず券売機。メニューの構成は…
- 味噌らぁめん
- 一徹拉麺（辛いの）
- 一徹プレミアム（超辛いの）
- 麻辣まぜそば
- 初志貫徹式 濃厚味噌 担々麺
となり、大盛りの麺量は茹で前225gほどとの事。
店内は木の温かさを感じ、席の空間は結構広く快適！
調理場より段差が低い所に客席があります。店員さんを見上げる感じです！接客も大変感じが良く、リピーターさんも結構多い印象。
卓上にはガラムマサラ。ガラムマサラはまぜそばに合うようです！個人的には味噌系の味変にもオススメできます。一気にインドっぽくなりますが🇮🇳
人気のご飯類の紹介
なお、サイドメニューの炙り塩チャーシューご飯はこんな感じ。（2020年）しっかり塩が効いていて美味い！
これめっちゃ辛い！半熟味玉を崩しながら辛いラー油と共にご飯を掻きこむ！めっちゃ辛いよ。
味噌ラーメン系はご飯類との相性も良いので、お腹に余裕があれば是非とも頼みたい！
一番人気の味噌らぁめん
こちらは味噌らぁめんの味玉トッピング。初志貫徹にきたらコレを食えってやつです。トッピングは、チャーシュー・ネギ・メンマ・生姜・焦がしもやし・味玉。
若干ドロッと粘度を感じる舌触りで、油感もあるもののクドさはなく思いの他さっぱりと大人な味わい。白味噌ベースで仕立て上げられた味噌は、想像以上に品とコクがあり流石の美味しさ！そして、おろし生姜をスープに溶かすと、スープにインパクトと締まりが出来て更なる美味しさが生まれる！
特に初志貫徹さんのおろし生姜はなかなか量が多い。
ちょっと分量的にちょっと多すぎないか？とも思ったが、案外スープや麺に生姜を合わせていくとバランスよく生姜が減っていって丁度良かった。
麺は中太系。勢いよく啜ることで、麺の旨味と鼻に抜ける味噌の風味が融合し美味！適度にもっちりとした麺の食感も良い。ここでもおろし生姜を加えるとグッド！影の立役者でしょう。後味に残る生姜がクセになる！
チャーシューも若干厚めで食べ応えあってなかなか美味い！味玉は黄身流出タイプ。いい味出してます。ラーメン全般としても美味しかった！
辛ウマな一徹拉麺
こちらは一徹拉麺で、言うなれば辛いタンメン。チャーシュー・野菜はネギ・人参・もやし等。昔とトッピング野菜の内容が変化しているが、その分麺上のネギの量を増量してビジュアル的にも美しくなっています。
スープはピリリとやや辛く、辛さの中に旨味をしっかり感じることができる。辛さと美味さのバランスも秀逸で適度に辛いのが好きな人なら喜べる美味しい配合。まさに辛ウマ！
次第に体も熱くなっていき、結構辛いかも…と思えるように。辛いの少しでも苦手な人は控えたほうがいいかも！？。でも麺を食べ切っても、何故かレンゲが進んでしまう。旨味と辛味の共存が癖になってくるのかもしれません。これは美味い！
麺も全粒粉入りの麺。麺自体に存在感もあり、スープを持ち上げて美味い。
モチっとした感触と麺としての美味しさがラーメンとしての完成度を高める。
濃厚味噌 担々麺
コチラは比較的新しく「終了した生姜醤油」の後に出て来た一杯。坦々麺としては緑の色合いに青梗菜を用いられるがコチラは青ネギで緑の色合いを出している。
スープは泡立ちのある独特な色合い。粘度もやや強めでペースト感のあるある舌触り。滑らかで胡麻の風味が豊か。しっかり担々麺スープとしての旨味があるが、後味では結構な辛みと痺れ感がググッとアプローチしてくる。
濃厚で粘度あるスープ故に汁ハネも盛大に飛びます。麺はスープとのバランス感を考えたようなスタンスで、特に尖ったような要素はなし。普通に美味しい！また食感の個性が砕いたカシューナッツがある事で、コリコリ感が醸成される。
［販売終了］味噌つけめん
つけめんは、季節限定商品で麺は平打ちになります。（近年は未販売かな？）この麺うまいっす！もちろんポイントは生姜。
生姜は麺に乗せるそうです。ガイドに従って食べていくと美味しい。
ベースは味噌ですが、魚介の粉末も合わさり複雑感のある味わい。つけ汁だけに結構濃いめに仕上げられて塩分濃度強め。生姜を麺の上に乗せて食すと、たしかに生姜の風味がグンとくる。つけ汁に浸すよりも、より生姜の個性を堪能できる口内調味になります。
［販売終了］生姜醤油らぁめん
2020年3月の生姜醤油らぁめん。
トッピングはチャーシュー・メンマ・ネギ・おろし生姜。
生姜の結構効いたスープ。醤油の力強さは抑えめで、完全に主役は生姜といった印象。モチモチの手揉み麺が特徴的で、真冬に食べたいほっこりらぁめんでした。
